Gastronomia

TRABAJO DE CLASE COCINA

RESTAURANTE








BUEN GUSTO MARINO

BUEN GUSTO MARINO
Receta EstándarChampiñones rellenos de salmón y camarones (ENTRADA) pax= 1 Tiempo cocción = 20 minutos
Ingredientes cantidades Procedimiento

Champiñones 8Aceite de oliva 30 ml Cortar los tallos de los champiñones para ahuecarlos.
Mantequilla 125 g Dorar en aceite de oliva y mantequilla la cebolla, el
Cebolla1/2 apio, cebolla puerro, la zanahoria y los cabos de los
Apio 1/2 rama champiñones, todos cortados de brunoise.
Cebolla Puerro1 Incorporar los langostinos cortados también en brunoise.
Zanahoria 1/2 Agregar la crema. Salpimentar, retirar del fuego y
Salmón 50 g dejar enfriar.
Camarones50 g Cuando la preparación esté fría rellenar los champiñones
Crema de leche 2 cdas y llevarlos a una sartén con aceite y mantequilla.
Sal 20 g Reservar.Pimienta 15 g
Queso parmesano 100 g

Salsa

Curry 1 cdita Mezclar en un bol el curry junto con el jugo de limón
Jugo 1 limóny el vino blanco e incorporar a la crema ya batida.
Vino blanco 50 ml
Crema de leche 100 ml

Montaje

Poner los champiñones en una fuente para horno,cubrirlos con queso rallado y verter la preparación de crema. Gratinar en el horno.

Diagrama de Procesos Champiñones rellenos de salmón y camarones (ENTRADA)BUEN GUSTO MARINO...