Gastronomia
Páginas: 89 (22007 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2010
En Casa de Jamie Oliver
1ª temporada, capítu lo 1: T OMATES
Jamie comienza haciendo un
CONSOMÉ DE TOMATES:
Ingredientes: 2 kg. de tomates normales y cherry un chorrito de vodka rábano picante cortado en trozos sal pimienta un chorrito de vinagre albahaca 2 dientes de ajo Metemos todo en la picadora o en el robot de cocina hasta que esté bien picado y mezclado. A continuación cogemos uncuenco grande y colocamos en el una gasa o tela (doblada en cuatro capas) a modo de escurridor, y vertemos ahí el líquido. Cogemos los picos de la gasa y los anudamos a un gancho para que esté sobre el cuenco y vaya poco a poco filtrando el zumo. Como el zumo que sale tiene un color muy pálido y soso le añadimos una remolacha en rodajas al líquido que va soltando. Os pongo la foto para que oshágais una idea mejor. Se deja gotear toda la noche.
Al servirlo lo adornamos con hielo, hojas de albahaca, hojas de apio y un chorrito de aceite.
A continuación Jamie hace una
ENSALADA DE TOMATE:
Ingredientes: Tomates de todas clases (rojos, naranjas, amarillos, grandes, pequeños...) sal 1 cucharada de orégano seco aceite de oliva virgen extra vinagre (una parte por dos o tres de aceite)1 guindilla 1 ajo rallado queso mozzarella de búfala albahaca Primero se cortan los tomates en trozos o en rodajas y los ponemos en un escurridor, les echamos sal y los meneamos. Los tenemos como 15 minutos escurriendo y reservando el jugo. Luego los echamos en un cuenco con el orégano, el aceite, el vinagre, el ajo rallado y la guindilla picadita. A la guindilla previamente la cortamos a lolargo y le quitamos las semillas, que es lo picante, y así nos quedamos únicamente con el gusto afrutado de la guindilla. Para la presentación acompañamos con el queso mozzarella, jugo de los tomates por encima, albahaca, un chorrito de aceite y un poco más de guindilla picadita.
Con los tomates que han sobrado de la ensalada Jamie los pica muy bien con el cuchillo y les añade un manojo tambiénpicadito de cilantro (o hojas de menta) más un chorrito de zumo de limón por encima. Queda muy bien para acompañar, por ejemplo, a un pescado a la plancha, pez espada o bonito a la parrilla, pollo asado, etc.
Con los tomates que siguen sobrando de la ensalada Jamie los estruja y les añade pasta cocida, orégano fresco, albahaca y mejorana.
Por último Jamie hace un
RAGU DE SALCHICHAS ALHORNO.
Ingredientes: tiras de bacon o panceta tomates 5 ó 6 hojas de laurel orégano romero sal pimienta aceite En una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite y colocamos encima el bacon o panceta. Lo doramos en el horno. Mientras, vamos quitando los rabitos a los tomates y cuando el bacon esté doradito los escaldamos (=quitarles la piel) de la siguiente manera: apartamos el bacon a un ladode la bandeja y echamos el orégano, romero y laurel (siendo generosos con el romero que le va muy bien al plato). Mezclamos entonces con el bacon, y ponemos los tomates enteros y uno al lado del otro en hilera sobre la bandeja. Lo metemos al horno para escaldarlos unos 5 minutos. Cuando estén, los sacamos del horno y les vamos quitando suavemente la piel, que se desepega. Con una cuchara mezclamostodo cuidando que los tomates queden enteros y no se aplasten. Ponemos las salchichas (untadas con aceite) encima y entre los tomates. Esparcimos ajos aquí y allá, echamos un chorrito de aceite, pimienta y sal. Lo tenemos en el horno a 180 ºC más o menos una hora (hay que ir dando vueltas a las salchichas). Se acompaña con trozos de pan de pueblo y con un chorrito de vino balsámico.
1ªtemporada, capítu lo 2: CALABACINES
Jamie comienza haciendo unos
CALABACINES A LA CARBONARA:
Ingredientes: cuatro calabacines (dos pequeños por persona) bacon o panceta en lonchas gruesas 200 gr. de pasta cocida con sal aceite pimienta tomillo Para la salsa carbonara: 2 yemas de huevo (uno por persona) 50 ml. de nata (25 ml. por persona) un buen puñado de queso parmesano recién rallado....
1ª temporada, capítu lo 1: T OMATES
Jamie comienza haciendo un
CONSOMÉ DE TOMATES:
Ingredientes: 2 kg. de tomates normales y cherry un chorrito de vodka rábano picante cortado en trozos sal pimienta un chorrito de vinagre albahaca 2 dientes de ajo Metemos todo en la picadora o en el robot de cocina hasta que esté bien picado y mezclado. A continuación cogemos uncuenco grande y colocamos en el una gasa o tela (doblada en cuatro capas) a modo de escurridor, y vertemos ahí el líquido. Cogemos los picos de la gasa y los anudamos a un gancho para que esté sobre el cuenco y vaya poco a poco filtrando el zumo. Como el zumo que sale tiene un color muy pálido y soso le añadimos una remolacha en rodajas al líquido que va soltando. Os pongo la foto para que oshágais una idea mejor. Se deja gotear toda la noche.
Al servirlo lo adornamos con hielo, hojas de albahaca, hojas de apio y un chorrito de aceite.
A continuación Jamie hace una
ENSALADA DE TOMATE:
Ingredientes: Tomates de todas clases (rojos, naranjas, amarillos, grandes, pequeños...) sal 1 cucharada de orégano seco aceite de oliva virgen extra vinagre (una parte por dos o tres de aceite)1 guindilla 1 ajo rallado queso mozzarella de búfala albahaca Primero se cortan los tomates en trozos o en rodajas y los ponemos en un escurridor, les echamos sal y los meneamos. Los tenemos como 15 minutos escurriendo y reservando el jugo. Luego los echamos en un cuenco con el orégano, el aceite, el vinagre, el ajo rallado y la guindilla picadita. A la guindilla previamente la cortamos a lolargo y le quitamos las semillas, que es lo picante, y así nos quedamos únicamente con el gusto afrutado de la guindilla. Para la presentación acompañamos con el queso mozzarella, jugo de los tomates por encima, albahaca, un chorrito de aceite y un poco más de guindilla picadita.
Con los tomates que han sobrado de la ensalada Jamie los pica muy bien con el cuchillo y les añade un manojo tambiénpicadito de cilantro (o hojas de menta) más un chorrito de zumo de limón por encima. Queda muy bien para acompañar, por ejemplo, a un pescado a la plancha, pez espada o bonito a la parrilla, pollo asado, etc.
Con los tomates que siguen sobrando de la ensalada Jamie los estruja y les añade pasta cocida, orégano fresco, albahaca y mejorana.
Por último Jamie hace un
RAGU DE SALCHICHAS ALHORNO.
Ingredientes: tiras de bacon o panceta tomates 5 ó 6 hojas de laurel orégano romero sal pimienta aceite En una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite y colocamos encima el bacon o panceta. Lo doramos en el horno. Mientras, vamos quitando los rabitos a los tomates y cuando el bacon esté doradito los escaldamos (=quitarles la piel) de la siguiente manera: apartamos el bacon a un ladode la bandeja y echamos el orégano, romero y laurel (siendo generosos con el romero que le va muy bien al plato). Mezclamos entonces con el bacon, y ponemos los tomates enteros y uno al lado del otro en hilera sobre la bandeja. Lo metemos al horno para escaldarlos unos 5 minutos. Cuando estén, los sacamos del horno y les vamos quitando suavemente la piel, que se desepega. Con una cuchara mezclamostodo cuidando que los tomates queden enteros y no se aplasten. Ponemos las salchichas (untadas con aceite) encima y entre los tomates. Esparcimos ajos aquí y allá, echamos un chorrito de aceite, pimienta y sal. Lo tenemos en el horno a 180 ºC más o menos una hora (hay que ir dando vueltas a las salchichas). Se acompaña con trozos de pan de pueblo y con un chorrito de vino balsámico.
1ªtemporada, capítu lo 2: CALABACINES
Jamie comienza haciendo unos
CALABACINES A LA CARBONARA:
Ingredientes: cuatro calabacines (dos pequeños por persona) bacon o panceta en lonchas gruesas 200 gr. de pasta cocida con sal aceite pimienta tomillo Para la salsa carbonara: 2 yemas de huevo (uno por persona) 50 ml. de nata (25 ml. por persona) un buen puñado de queso parmesano recién rallado....
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