Gastronomia

Universidad de Guayaquil
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Facultad de Gastronomía
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Manipulación de alimentos
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Tema:
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Primer semenstre nocturno
Primer semenstre nocturno
Paralelo “e”
Paralelo “e”
Nayda Pilco P.
Nayda Pilco P.
Por
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Fauna Nociva
Fauna Nociva



Existe gran diversidad deanimalitos que nos pueden dañar, si nos encontramos con ellos, como la conchuda y su larva la pinolilla, la chinche hocicona, el coloradillo, hormigas y avispas. En lo más cerrado del monte –entre abrojos y ahuates irritantes– suele haber serpientes venenosas y escorpiones. En la casa: moscas, zancudos, chinches, cucarachas, alacranes, ratas y ratones. En los alimentos y el agua contaminada, nostopamos con protozoarios como la amiba y los huevecillos de gusanos que infestan los intestinos. Sarna en la piel humana, ¡piojos y liendres en el cabello!

Hasta los animales domésticos como el perro, el gato, gallinas, el cerdo y el ganado, cuando son portadores de pulgas, del arador de la sarna (aparte de la rabia), corucos, tenia o solitaria, garrapatas, etcétera, se deben considerar fauna nociva,ya que se comportan como reservorios de oportunistas que enferman al hombre, a veces gravemente. Por eso, a toda esta fauna la consideramos dañosa o perjudicial. Como ven, gran diversidad de formas, tamaños y ponzoñas.

Algunos parásitos son microorganismos que no se pueden ver a simple vista. Se requiere del microscopio y tinturas especiales para poder identificarlos, por ejemplo la Entamoebahistolytica y el Trypanosoma cruzi que miden unas 20 micras (una micra es equivalente a la milésima parte de un milímetro). El primer caso es la famosa amiba, causante de la disentería amebiana, que le gusta infestar el intestino grueso de las personas. El segundo protozoo, el tripanosoma, es el agente causal de la Enfermedad de Chagas, que afecta el corazón, de cuya transmisión se encarga lachinche predadora u hocicona, que convive con armadillos, tlacuaches o zarigüeyas, perros, gatos, monos y murciélagos, y los usa como reservorios. En Guerrero, he sabido de algunos casos clínicos de Chagas y de miles de Amibiasis.

La malaria (mal aria = mal aire) o paludismo (palus = laguna), se transmite por medio de un mosquito del género Anopheles. Los zancudos hembras ingieren el Plasmodiumfalciparum desde la sangre de un enfermo con fiebre terciana. Así se propaga el protozoo causal. Así que, no sólo no dejan dormir, sino que nos pueden poner al borde de morir. Y la prevención, pues es acabar con los mosquitos.

Entre el maíz y el frijol, en la huerta de café, entre las palmas de coco, sobre el ganado, en los pájaros, entre la jamaica y el ajonjolí... encontraremos insectos,arácnidos y muchos artrópodos más. Toda esta fauna nociva la conocen mejor los campesinos que los médicos. Y en sentido contrario, los estragos en la sangre son estudiados en el laboratorio y no en el campo. Pero casi siempre son los habitantes rurales los que la hacen de huésped y sufren las consecuencias de tantas picaduras y mordeduras.

La conchuda o garrapata de concha dura (Dermacentor andersoni)que frecuentemente se adhiere a la piel causando comezón insoportable por todo el cuerpo. A sus diminutas y numerosas larvas los campesinos les nombran pinolillas y cucos en general. Más grandecita le dicen cascarilla. Tenemos también la conchuda de tigre, un tipo de garrapata blanda (Ornithodoros moubata), del tamaño de un nanche. Ambos arácnidos son chupadores de sangre del ganado y algunasveces infesta e infecta (saliva y excremento) al hombre que se pasea por el campo. Un tercer animalito de la misma calaña, es el coloradillo (por su color rojizo, abundancia y tan pequeñas que apenas se ven) o sal- sahuate. Son larvas de un ácaro.

Bueno, pues las conchudas que se nos pegan en las partes calientitas y que a veces hasta las sacamos a pasear por días al puerto de Acapulco o hasta...