GASTRONOMICA

 Actividad:
Investigar funciones de una brigada de cocina.-

Desarrollo:
¿QUE ES UNA BRIGADA DE COCINA? : Se denomina Brigada de cocina a una organización de las tareas jerárquicas enuna cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos.
El concepto fue desarrollado por primeravez por Georges Auguste Escoffier (1846-1935) Maître de cuisine en el Hotel Carlton en Londres. Esta estructura jerárquica en equipo delega responsabilidades a diferentes individuos de tal forma que seespecializan en diversas tareas (división del trabajo).
Se denomina brigada de cocina al personal que integra un grupo de trabajo dirigido por el: 
CHEF DE COCINA (Jefe de cocina)
Sus funcionesson:
La organización general de la cocina,  Contratar personal, Capacita a su personal, Supervisa la cocina a la hora del servicio. EL Chef se encargan de labores específicas en la atención de losrequerimientos en la elaboración de los pedidos de un establecimiento, participa en controles de costos y de higiene, confecciona menús, cartas, buffets, asigna trabajo al personal de cocina, vela por labuena alimentación y capacitación del personal en especial aprendices, confecciona los turnos de trabajo, vacaciones y permisos y supervisa el despacho de las preparaciones, controla la temperatura,presentación, calidad y cantidad, investiga y desarrolla nuevas recetas, Coordina al Chef Steward. Asesorar a la gerencia y participa en reuniones, compra de los equipos, sugiere compras y debeanticipar gustos. 
Sous chef: se encarga del cumplimiento de las órdenes dadas por el chef, lo suplanta cuando se requiere y supervisa al demi chef.
Demi chef: es el responsable de su personal, de laelaboración final de los platos al salir y del control de las comandas (pedidos de los comensales).
Garder manager: (MAESTRO DE CUARTO FRIO) es el encargado de los cortes de vacunos, corderos, aves,...