gastronomico

Enología
Profesor Martin Gonzales
Vinos:
El vino es el resultado de la fermentación biológica y natural de la uva entera o de su mosto, llevado a cabo por microorganismos presentes en el medioambiente o en la superficie de la propia uva.


Países:

Países modernos:
Argentina
USA
Australia
Chile
China
Japón
México
Uruguay
Sudáfrica
Nueva Zelanda
Antiguos productores de vinosFrancia
Italia
España
Portugal
Alemania






Provincias Argentinas:

Mayor relevancia:
Mendoza
San Juan
Neuquén
Rio Negro
La Rioja
Tucumán
San Luis
Salta
Catamarca
Menorrelevancia:
Córdoba
Entre ríos No representativo
Buenas Aires







Varietales:

Varietales Tintos:
Malbec
Cabernet Savignon
Pinot Noir
Bonarda
TempranilloShyra
Varietales Blancos:
Torrontes
Chardonnay
Savignon Blanco




» En Argentina tiene que superar el 85% o más del varietal
» Cuando se usan 2 varietales y ninguno supera el 85% se llamanblend, genérico, o de corte.

Estilo de vino
Temperatura ideal de servicio
Espumantes
5° - 7°
Blancos / Rosados dulces
7° - 9°
Blancos
9° - 12°
Rosados
10° - 12°
Tintos
Livianos
15° - 17°Medio Cuerpo
16° - 18°

Mucho Cuerpo
18° - 20°


Etapa 1:
Es lo que se observa en la fase 1 de la cata, a simple vista se puede determinar que clase de vino vamos a degustar. Tener encuenta la viscosidad (que determina la estructura del vino), el brillo (a más brillo más joven es el vino, a menos brillo más añejo), intensidad del color (un vino de color más intenso es un vino másjoven).
(En vinos Blancos mientras más dorados más viejos son, un amarillo claro transparente es más joven). En vinos espumantes las burbujas pueden determinar el método de elaboración.
En espumantesla cosecha es temprana (mayor acidez, poca azúcar - en Argentina es en febrero), en vinos tintos la cosecha es de marzo a abril; y los de cosecha tardía de mayo a junio (menor acidez, mucha azúcar)....