Gastronomico

Tarta de frutilla y crema pastelera (12 porciones) |
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Masa brisée 450 gramos Para el relleno:

crema pastelera 850 gramos
frutillas 500 g
Para la decoración:
crema chantillí 200 gramos

Para la cubierta:
gelatina de frutilla 160 g
agua hirviendo 250 cc
agua fría 150 cc

Para 200 g de crema chantillí:

crema de leche 180 cc
azúcar impalpable 20 g
esencia devainilla a gusto Enrollar la masa en el palo de amasar y extenderla sobre la tartera limpia.

Adaptar la masa al contorno acanalado. Luego, pasar el palo de amasar y cortar el excedente de masa. Relleno

Aplicar la crema pastelera sobre la masa Extender en forma pareja. Llevar a horno moderado por un mínimo de 40 minutos, observando que la crema quede consistente. Retirar y dejar enfriar.Desmoldar sobre plato o fuente. Rebanar la parte superior de las frutillas, quitando las hojitas. Acostarlas sobre la crema, formando círculos desde el borde hacia el centro. La frutilla central debe ir con la punta hacia arriba.

Decoración

Cargar la manga con la boquilla rizada y crema chantillí. Hacer conchillas decorativas sobre el borde superior de la tarta. Cubierta

Colocar el polvopara gelatina en un bol. Volcar 250 cm3 de agua hirviendo y revolver hasta disolver el producto. Luego, verter 250 cm3de agua fría. Esperar que la gelatina tome una consistencia viscosa y aplicarla en forma pareja sobre la tarta. Llevar a heladera a enfriar. |
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Esta tarta de frutillas es mucho más simple de hacer de lo que parece, y además es riquísima. Lo más importante es encontrar unasfrutillas deliciosas.
Si a alguno de ustedes les antojo esta tarta, pero no tienen nada de tiempo de hacerla y deben hacer un postre rapidisimo para salir de apuros, pueden remplazar el relleno simplemente por crema chantilly , y les aseguro que también queda buenisima.

Masa:
• Harina 0000 300 g
• Sal 1 pizca
• Azúcar impalpable 150 g
• Manteca 150 g
• Yemas 3
• Agua 2 cdas
Relleno:
•Crema pastelera 400 g
• Crema de leche batida sin azúcar 100 cc
• Ralladura de limón 1 cdita
• Frutillas 500 g

Procesar la harina junto con la sal el azúcar y la manteca fría hasta obtener un arenado. Agregar las yemas, y luego añadir el agua si la masa lo requiere. Llevar la masa a frío como mínimo por media hora. Estirar la masa, forrar un molde de 22 cm de diámetro y llevar nuevamente a laheladera por 15 minutos más. Cocinar la masa en un horno a 160°C por 15 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Integrar la crema pastelera con la crema de leche y la ralladura. Disponer sobre la masa previamente cocida, y luego cubrir con las frutillas limpias, sin cabito y cortadas verticalmente en rodajas.
Si se desea se puede espolvorear la tarta de frutillas con chocolate rallado.
TORTADE MOKA
* Crema de leche 750 cc
* Café instantáneo 50 g
* Cognac 50 cc
* Azúcar impalpable 60 g
Procedimiento
Bizcochuelo Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Fundir a baño María el chocolate con la manteca. Incorporar al batido anterior junto con el café instantáneo disuelto en el coñac. Tamizar 3 veces la harina con la canela, el clavo de olor y el polvo parahornear. Integrar a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.
Verter en un molde de 24 cm de diámetro con la base empapelada.
Cocinar en horno a 180° C durante 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en dos capas.

Almíbar Realizar un almíbar a 105° C con el azúcar el agua y el café instantáneo. Retirar del fuego y perfumar con el coñac.

Relleno Batir la crema a medio punto, agregarel café disuelto en el coñac y el azúcar impalpable y continuar batiendo a punto chantilly.
Pincelar las capas de bizcochuelo con el almíbar, rellenar con la crema, cubrir con la capa superior y llevar al frío.

Montaje Decorar la torta con el resto de crema y tabletas de chocolate.

TIRAMISU
Biscuit
* Huevos 6
* Azúcar 6 cdas
* Sal 1 pizca
* Harina 0000 7 cdas...