Gastronomico

Gastronomía
ASTRONOMIA DE TONALA, CHIAPAS
El municipio de Tonalá Chiapas está localizado al Sur- Oeste del Estado, conterritorios que van desde las faldas de la Sierra Madre del Sur, hastala costadel pacífico Mexicano. Su clima es tropical con calor muy húmedo y unatemperatura que va desde los 33º hasta los 45º.Sus terrenos contemplan grandes llanuras que son propicias para pastizales,de lo quese deriva una de las principales ramas económicas y por lo mismoson característicos los productos lácteos de gran calidad de ese municipio,como el quesillo, el queso crema, queso doble crema, elqueso seco (añejado yse ralla para espolvorear tostadas y empanadas), queso de recorte y la cremamisma que están incluidos en la dieta de los tonaltecos y siempre estánpresentes en las mesas.La crianza dereses hace que el tonalteco acostumbre mucho la carne en sualimentación: la ubre, la chanfaina, la carne asada, y tripas son bienapreciadas por los turulos. La
barbacoa de res
es un platillotradicional, sesirve comúnmente en festividades importantes de las familias como bodas,bautizos, y es un estofado que se prepara en olla de barro con hoja deaguacate, un toque de vinagre y especias; ysiempre se acompaña con arroz.Una particularidad de la alimentación de esa zona ocasionada por la cercaníadel Estado de Oaxaca y por su fácil accesisibilidad por vías de ferrocarril se dacon pueblos comoJuchitán; y se refleja en el alto consumo de
totopos
de todotipo, desde el camagua, el de mantequilla hasta el de coco, así como lasgarnachas y pollo juche o juchi, que es cocinado con papa y tomate.El tonalteco es un alto consumidor de los productos del mar, y de ello se derivan platillos típicos como lassalchichas de macabil o tortitas de macabil o taquitos de macabíl que se preparan en deParedón, la Lisa Asada
o
Lisaen Hoja Santa
que se hace en Boca del Cielo y de donde se obtiene la
huevade lisa
, que es un manjar que se sirve frito con rebanadas de limón;
la mojarrafrita
de...