Gastronomía De África

Gastronomía de África
¿Que la distingue?

No existen ingredientes completamente africanos, pero se puede decir que algunos de ellos se emplean en regiones amplias. Un ejemplo es la okra que se emplea frecuentemente en estofados, el empleo de okras en otras partes del mundo está asociado a la inmigración forzosa de esclavos procedentes de África: es un ejemplo de la cocina caribeña, la cocinabrasileña o mismamente del sur de EEUU. El uso de aceite de palma en las preparaciones de ciertos guisos está muy difundida, así como el empleo de cacahuetes. Algunos viajeros que recorrieron África como Richard Francis Burton describen platos como el fufu1 denominándolos como la "esencia de la cocina africana"
Por regla general la principal comida de los los africanos consiste en una mezcla deverduras, legumbres y en algunas ocasiones carne.2 En el terreno de las carnes es muy popular la ingesta de Bushmeat (en francés: viande de brousse), término que denomina la carne, empleada como alimento de cualquier animal silvestre terrestre. La caza es uno de los elementos más característicos. La carne de vaca, la de oveja y cabra son demasiado caras para los habitantes de África en general, es poresta razón por la que se reserva para los días festivos. Por el contrario el pescado es abundante en las zonas costeras.

La combinación de diversos alimentos se suele denominar estofado, sopa o salsa dependiendo de la región. La mezcla de alimentos se suele servir en una especie de porridge o puré elaborado con raices de plantas tales como la cassava o de cereales como el maíz, mijo o inclusoarroz. Las variaciones regionales se ven reflejadas en la composición de una comida.
El continente africano es el hogar de cientos de diferentes grupos culturales y étnicos. Esta diversidad también se refleja en las numerosas tradiciones culinarias locales en términos de elección de los ingredientes, el estilo de preparación y técnicas de cocina.
HISTORIA
La población negra comenzo a servir en lasplantaciones azúcareras, bananeras, relizaron actividades mineras y luego comenzaron a trabajar como peones de las haciendas y servidores domésticos en zonas urbanas con las familias más poderosas, fue en es momento cuando sus costumbres y gustos culinarios comenzaron a concatenarse con las gastronomías de los colonizadores y de los aborigenes, convirtiendose por su importancia dentro de nuestracultura en una tercera raíz étnica.
Esta relación muy estrecha entre amos y esclavos se puede apreciar hoy en la cocina latinoAméricana y del sur de los Estados Unidos, muchas de estas recetas perduran casi intactas desde su mezcla hace más de 500 años.
Numerosas recetas de América incorporan el guiso de hojas que se hace con calalú en la costa de Dohomey donde era considerado como un plato paraadinerados y que acompañaba el pescado ahumado, asado al fuego lento o seco y bañado con aceite de coco, quimbondo (okra), y aderezado con pimienta y hierbas hasta formar una salsa espesa. El calalú es una sopa típica de muchas de las islas del Caribe, en Trinidad y Tobago, es especialmente apreciado y lo preparan cada sábado.
Es muy probable que el origen de nuestras parrilladas domingueras venga delas carnes asada por las tribus negras en las praderas africanas
El salado y el secado de la carne al sol probablemente también vengan de las costumbres africanas.
Muchos terminos culinarios viene de África, especilamente en las islas caribeñas que son de población mayoritária de origen africano, pues era a estas islas donde llegaban los esclavos antes de pasar al continente; por eso terminoscomo "pesado salado" o jamón de los negros, también "soul-food", alimento de población negra, el oke es un guiso de carne, pescado o marisco, que se cocinaba a fuego lento hasta convertirse en una salsa espesa. Se acompañaba con un puré duro de ñame que alberga en su centro la salsa o los tamalitos dulces son de clara influencia africana. La cerveza de jengibre muy popular para la navidad es...