gastronomo

PARA 3 CUATRIMESTRE
Entremés Entrada Plato fuerte Guarnición
Menú 1 Crostini de pimientos y berenjena Ensalada de cítricos Pollo pepitoria Fideua primavera
Menú 2 Mousse de camarón Sopa italiana Pollo al Kiev Fussilli a los cuatro quesos
Menú 3 Mil hojas de queso azul Crema de elote
Cerdo al curry
Riz casimir

Menú 4 Ensalada césar Dedos de queso Costillitas bbq Aros de cebolla yalitas búfalo
Menú 5 Rollos primavera Sopa oriental Guiso de res en salsa de 5 especias Arroz frito
Menú 6
Croquetas de pollo
Ensalada de pasta fría Callitos al tocino y calamares rellenos Camarones rebosados
Menú 7
*este menú se sustituyó por el del Domenico Cremoso de salmón Consomé de camarón Trenza de pescado y pescado a la veracruzana Col agridulce
Menú 8 Empanadas fritas Sopa decebolla y queso Codorniz deshuesada en barniz de romero Torre de vegetales
Menú 9 Cornetes y espirales de olivas y queso Crema de coliflor Filete mignon con salsa de Jerez Ensalada de papa caliente
Menú 10 Gelatina encapsulada de frutas Bavaresa de fresa y mango Galletas de mantequilla Flan de cajeta
Menú 11 Pay de limón Pay de manzana Brownie de chocolate Galletas chocochips
Menú 12 Pan demantequilla para pastel Merengue italiano Crema pastelera






MATERIA: PREPARACION DE ALIMENTOS III

TERCER CUATRIMESTRE

PLATO Crostini de pimiento y berenjena
T. PREPARACION:
INGREDIENTES: CANTIDAD UNIDAD
Pimiento rojo ¼ Pza
Pimiento verde ¼ Pza
Pimiento amarillo ¼ Pza
Berenjena 50 grs
Baguette ¼ Pza
Ajo 1 Dientes
Aceite de oliva 1 cda
Queso parmesano 50Grs
Albahaca 1 Ramita
Sal 10 Grs
Pimienta 5 grs















PROCEDIMIENTO:









MATERIA: PREPARACION DE ALIMENTOS III

TERCER CUATRIMESTRE

PLATO Ensalada de cítricos
T. PREPARACION: 1 porción
INGREDIENTES: CANTIDAD UNIDAD
Lechuga romana 1 Hoja
Lechuga sangría 1Hoja
Lechuga orejona 1 Hoja
Lechuga escarola 1 Hoja
Naranja en suprema ½ Pza
Toronja en supremas ¼ Pza
Cebolla morada 15 grs
Surimi ½ barrita
Aderezo:
Aceite de oliva 45 Ml
Jugo de Naranja ½ Pza
Jugo y ralladura de limón ½ Pza
Salsa inglesa 10 Ml
Sal 1 Pizca
Pimienta 1 Pizca











PROCEDIMIENTO:PREPARACION DE ALIMENTOS III

TERCER CUATRIMESTRE

PLATO: Pollo pepitoria
T. PREPARACION:
INGREDIENTES: CANTIDAD UNIDAD
Pierna y muslo de pollo 1 pza
Cebolla 60 grs
Ajo 2 dientes
Jerez 70 ml
Huevos 2 piezas
Almendras 60 grs
Azafrán 5 hebras
Harina 20 grs
Caldo de pollo 100 ml
Laurel 2 hojas
Perejil 5 ramitas
Aceite de oliva
Sal y pimientaPROCEDIMIENTO:












PREPARACION DE ALIMENTOS III

TERCER CUATRIMESTRE

PLATO: Fideúa primavera
T. PREPARACION:
INGREDIENTES: CANTIDAD UNIDAD
Fideos grueso crudo 50 grs
Tomate ½ pza
Ajo ½ diente
Zanahoria ¼ pza
Brocoli 2 brotes
Granos de elote (natural) 2 cdas
paprika ½ cditaAceite de oliva 1 cda
Sal y pimienta

















PROCEDIMIENTO:












MATERIA: PREPARACION DE ALIMENTOS III

TERCER CUATRIMESTRE

PLATO Mousse de camarón
8 porciones
INGREDIENTES: CANTIDAD UNIDAD
Camarón pacotilla 70 grs
Mayonesa 1 Cda
Crema para batir (lincot) ¼ TazaCátsup ½ Cdita
Chipotle licuado ½ Cdita
Salsa inglesa ½ Cda
Queso crema 50 Grs
Grenetina 10 grs
Sal

















PROCEDIMIENTO:









MATERIA: PREPARACION DE ALIMENTOS III

TERCER CUATRIMESTRE

PLATO Sopa italiana
T. PREPARACION:
INGREDIENTES:...