Gastronomo

Calamar que vuelve a la vida

Sin duda Japón tiene una amplia tradición en la comida basada mucho en el pescado y de hábitos vegetarianos, casi siempre se alimentaron con verduras, hervidasy fermentadas, los brotes de soja como base de numerosos platos, aportan las indispensables proteínas cuando el pescado y los otros frutos de mar escasean.

Curiosamente tienen en concreto lacostumbre de comerse el pescado tan fresco, que o bien ha sido minutos antes cocinado vivo o bien lo consumen mientras aun respiran y algo que ha sorprendido últimamente es el platollamado Odori Don, cuyo significado literal es “Calamar bailando en un tazón de arroz”, y esto es debido a que aunque el calamar está muerto, al incorporarle salsa de soja este toma de nuevo vida. Esto tieneuna explicación lógica, pues el alto contenido de sal que contiene la salsa de soja hace que reaccionen los iones que contienen las células de los tentáculos que provocan distintos tipos devoltajes y así su reacción pareciendo que este está vivo. Siempre existen aquellos que independientemente de lo que se diga o que tan delicioso sea el plato, se inclinan por probar lo nuevo y/ocurioso de los mismos. A pesar de las apariencias que el calamar no es el más actualizado, aunque viva en el momento de la preparación, éstos obviamente se han sentado en el tanque por un tiempo, yeran muy simples y duros no era lo mejor que se tenía, sin embargo alimentos agitándose en su plato, siempre será de interés para algunos.

En conclusión queda demostrado que la cocina es unarte y dependerá de la creatividad de cada uno el toque que le ponga para que un alimento o plato pase de no ser apetecido, a ser el más codiciado, ya sea por su sabor, el marketing o laexcelencia de mezclar ambos ingredientes para hacer de una plato el éxito.




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