Gastronomía Cundiboyacense

Recetas cundiboyacences:
La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorrasen pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes:

* Ajiaco
* Sopa de arroz con mondongo (callos)
* Carne Oreada
* crema de choclo
* caldode pajarilla
* Tamal con chocolate
* Sobrebarriga con papas chorreadas
* Fresas con crema
* Cuajada con melao
* Postre de natas
* Cocido Boyacense
* Brevas con arequipe
* Sabajón
* Almojábana
* Masato
* Mantecadas
* Salpicón de frutas
* Ensalada de frutas
* Jugo de Feijoa
* Uchuvas
* Cábano
* Sopa de Cuchuco de trigo, maíz ocebada
* Peto de maíz.
* Marranitos (salchicha apanada)
* Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla, papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una gaseosa cola).Envueltos de Mazorca
* Pasteles de Yuca
* Empanadas
* Avena helada
* Merengón (con Guanábana,Durazno, Fresas, etc.)

No confundir con el refajo, palabra usada para nombrar a las faldas interiores de las mujeres. El refajo es
una bebida típica de Colombia, más común en las zonas mas calurosas del país. Se caracteriza por su refrescante efecto y su sencilla preparación. La importante empresa colombiana de cervezas Bavaria, fabrica esta bebida en lata desde hace décadas, la cual tiene pornombre "Cola y Pola"

Ingredientes:
Dos partes de refresco 'Colombiana' (se consigue en cualquier Carrefour)
Una parte de cerveza

Se añade en una jarra primero la cerveza y luego la gaseosa de la marca Colombiana en las proporciones indicadas. Se puede añadir hielo si se desea bien frío.

Morcilla antioqueña
* Es la morcilla tal cual se prepara en el departamento de Antioquia, Colombia.Para 20 kilos de embutido
Ingredientes
* Tripa de cerdo
* 3 kilos de tocino carnudo
* 12 kilos de arroz cocido
* 3 litros de sangre fresca
* ½ cucharada de ajo en polvo
* 1 cucharada de orégano en polvo
* ½ cucharada de poleo
* 2 y ½ cucharadas de cominos
* 1 manojo pequeño de cilantro
* 10 cucharadas de sal.
PreparaciónPrepare el arroz como de costumbre y déjelo reposar. Cuando esté frío vácielo en un recipiente amplio y revuelva hasta que esté bien suelto.
Pique bien finos el cilantro y la cebolla. Coja la sangre y agréguele todos los condimentos incluidos la cebolla y el cilantro.
Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea. Por último, agregue el tocino bien picado y revuelva.
Lave bien la tripa conabundante agua y empiece a rellenarla en forma manual. Luego, amarre muy bien las puntas con hilo fino para que no se desbarate. En una olla grande con agua ponga a cocinar la morcilla por unos 30 a 45 minutos. El punto de cocción se define cuando al chuzar la morcilla no sale sangre o si al hacer un corte nota que la sangre se ha coagulado.
Consejos prácticos
Para que la morcilla le quedecompacta y no se desbarate, el arroz no debe quedar húmedo o masacotudo.
La clave en el sabor de la morcilla está en lo bien que se lave la tripa. La sangre para preparar la morcilla debe estar fresca, para evitar los riesgos de contami nación.
Consúmala antes de ocho días y manténgala en el refrigerador. Acompañe la morcilla con are pa, papa salada y una ensalada de vegetales. Puede consumirla...