GASTRONOMÍA DE CHIAPAS

GASTRONOMÍA DE
CHIAPAS

La gastronomía en el estado de Chiapas cambia según
la región; no obstante, hay platillos que se encuentran
en todos lados, como los famosos tamalitos de elote y
losregios tamales de chipilín, o los plátanos machos
rebanados y fritos, acompañados con crema y queso; y
cómo olvidarnos del delicioso y oloroso café, o del
sabrosísimo y espumoso chocolate, que en donde uno
lostome siempre son excelentes.

Tamales de chipilín.
El chipilín es una planta silvestre que crece en las regiones tropicales de Chiapas,
su uso realza el sabor de las comidas regionales de estaentidad.
Las hojas de chipilín se mezclan con la masa de nixtamal, se les coloca carne de
pollo y queso de rellenos y se envuelve con hojas de plátanos.
Se pone a cocer el maíz. Para el de chipilín es máscocido, ya cocido se manda al
molino, se muele, lo traen y se amasa, se revuelve con el chipilín, se licúa el tomate,
se cuece la pechuga, se deshebra y se empieza a poner en las hojitas."
Su cocciónes de aproximadamente dos horas. Doña Luvia es originaria de
Berriozabal, Chiapas, ella y su familia llegan a preparar hasta tres mil tamales al día
con motivo de los festejos del Día de laCandelaria.

DULCES
 Existe una gran variedad de dulces tradicionales. Dentro de ellos están los
"dulces de yema" con formas de animales, flores y frutos; gaznates, tártaras de
turrón y de yema (envinada),cocadas, nuégados, chimbos, higo, copepé,
mazapán, de leche, empanizados de cacahuate, confite, anisillo, dulce de ante,
melcocha, trompadas, de miel virgen, acitrón (calabaza),camote, las cajetas, losduraznos pasa, etc. También variedad de pastelitos muchos rellenos de frutas
de la región. Para el día de Corpus Christi se elaboran especialmente "Dulces de
azúcar": botellitas de jerez, ramilletes deflores, animalitos de madeja de
azúcar, limones rellenos de camote y coco, sin faltar las "mulitas" hechas de
hoja de maíz cargadas de dulces. En época Navideña son típicas las hojuelas
tendidas,...