Gastronomía de Extremadura


























Manuel Martín Arbelo
Dirección de Cocina – 1ºA
Hotel Escuela Santa Brígida
ÍNDICE



INTRODUCCIÓN 2
HISTORIA 3-6
INFLUENCIAS 7-9
ORÍGENES DE LOS INGREDIENTES 10-11
PRODUCTOS TÍPICOS 12-24
COCINEROS INFLUYENTES 25-27
RECETAS 28-32
BIBLIOGRAFÍA 33



INTRODUCCIÓN

En este trabajovoy a hablar sobre la gastronomía extremeña, desde sus orígenes hasta la actualidad, abordando tanto su historia como sus influencias a lo largo de los años. He de comentar que se trata de una gastronomía aparentemente pobre pero sin la cual no se podría entender la historia de la gastronomía en España, así como la francesa y la mediterránea, ya que gracias a la importancia de la zona en laantigüedad ha hecho que esta sea de una gran riqueza gastronómica al haberse visto influida por un gran numero diferente de pueblos y costumbres a su paso por estas tierras. Cabe destacar también la influencia de los picos económicos en los que se ha visto envuelta Extremadura y que han tenido repercusión en la elección de ingredientes para sus platos más representativos históricamente al haber sido moradade reyes en sus momentos de esplendor y más comúnmente por pastores y agricultores y tiempos de hambruna, lo cual le aporta un gran variado número de platos y elaboraciones a la gastronomía de Extremadura.
Concretamente se podría definir como una gastronomía basada en la agricultura y la ganadería a la que se han sumado una gran cantidad de ingredientes y técnicas culinarias como consecuencia delos diferentes avances y vicisitudes acontecidos en la región. Cabe destacar los productos procedentes del cerdo y su matanza, el pastoreo y la caza; el vino, el aceite y el pimentón de La Vera entre otros.
También abordare la historia de sus platos más destacados y sus productos, para terminar haciendo mención a algunos de los cocineros más influyentes dentro de la gastronomía de Extremaduradesde sus comienzos a la época actual.
HISTORIA
En este apartado hablare sobre la historia de la gastronomía de la región de Extremadura, de la cual existen datos y estudios que abarcan desde los primeros asentamientos sedentarios tras el abandono de la vida nómada de los primeros pobladores hasta la actualidad. En los primeros años de esta hay que comentar que es puramente una gastronomíaprehistórica y sus características son prácticamente las mismas que las de todo el sur de Europa y estaba basada en los productos procedentes de la agricultura, la ganadería y la caza.

Tras la llegada de los romanos y el consecuente crecimiento demográfico de la península ibérica las aldeas se convierten en poblados, y estos a su vez en ciudades, esto trae consigo la necesidad de aumentar la producciónagrícola y ganadera para poder hacer frente a este crecimiento. Se produce una revolución en el campo y el paisaje se transforma, llegan las primeras plantaciones de uva, aceitunas, hierbas aromáticas y cereales. El comercio crece y las ciudades, pueblos y aldeas romanas se unifican mediante calzadas. La ciudad de Emérita Augusta (Mérida), capital de Lusitania, goza de una gran importancia parael Imperio Romano y se crea la “Vía de la plata” que conecta esta misma con el norte de la península llegando hasta Astorga (Asturias) y con el sur con Itálica (Sevilla), desarrollándose así un gran número de núcleos poblacionales a lo largo de ella con la construcción de mansios (mansiones), tabernas y posadas, que con el paso del tiempo a su vez también fueron creciendo a medida que el ImperioRomano lo hacía a lo largo de todo el mediterráneo, estableciéndose así las primeras poblaciones comunitarias de la región de Extremadura. Todavía resulta difícil poder diferenciar características propias de la gastronomía extremeña en concreto pero podemos empezar a afirmar que se trata ya de una gastronomía meramente agrícola y ganadera en la que las elaboraciones más importantes son el vino,...