gastronomía de francia



INDICE
1) Introducción
2) Francia
a) Idioma
b) Religión
c) Convenciones sociales
3) Bandera de Francia
4) La cocina francesa
a) Edad media
b) Cocina del antiguo régimen
Siglo XVII e nicios del XVIII
c) Época de la revolución francesa y la revolución industrial
Siglo XIX
siglo
5) Cocineros pioneros
a) Adolphe Duglere
b) Francois Pierre (de) la varenne
c) Marie Antonio Caremed) Georges auguste escoffier
e) Guuillaume Tirel
6) La cocina profesional
7) Revolucion culinaria
8) La gastronomía de francia por regiones
a) Alsacia-lorena
b) Aquitania
c) Auvernia
d) Bretaña
e) Borgoña
f) Valle de loira
g) Champagne-Ardene
h) Corsega
i) Languedoc-Roussillon
j) Midi-pyrenees
k) Nord pas-De-Calais- Picardie
l) Normandia
m) Pays de la loira
n) Poitou-Charenteso) Provenza-Alpes- Costa azul
p) Rhone-Alpes
9) La cocina del noroeste
10) Platos mas representativos de sus regiones
a) Alsacia
b) Artois-Picardía
c) Auvernia
d) Bretaña
e) Borgoña
f) Languedoc-Rosellón
g) Lemosín
h) Lorraine
i) Normandía
j) Provenza-Alpes-Costa Azul
k) Ródano-Alpes
l) Suroeste
11) Haute Cuisine
12) Reconocimiento de la gastronomía como patrimonio por la UNESCO13) Los quesos
a) queso camembert
b) Queso de cabra
c) El gruyere
d) Queso Roquefort
e) Queso mantecoso de leche de vaca
f) Queso emmental
14) Los Vinos
a) Champagne
b) Burdeos
c) Medoc
d) Graves
e) Borgoña
15) Regines productoras de vino
a) Alsacia
b) Beaujolais
c) Burdeos
d) Corcega
e) Champagne
f) Jura
g) Languedoc-Rosellon
h) Valle de loira
i) Provenza
j) Saboya
k) Elsuroeste
l) Valle de Rodano
16) Chefs De la nueva francia de hoy
a) Anne Sophie Pic
b) Femand Point
1) Gratin de papas
c) Michel guerard
d) Joel Robuchon
e) Paul bocuse
17) Equipos y utensilios de cocina
18) Glosario gastronómico










HISTORIA Y EVOLUCION DE LA GASTRONOMIA FRANCESA
INTRODUCCION
La cocina francesa es la piedra angular de la gastronomía y elprincipio de las modalidades modernas de cocina en el mundo occidental. En la edad media las comidas eran en gran parte a base de puré y las carnes aplastadas en una forma grotesca, y posteriormente servidas con espesas salsas sin ningún sabor definido.
Es Francia considerada la madre de la cocina actual, es de ahí la importancia e influencia que ha tenido en la cocina occidental, por lo cual esindispensable el profundizar en su conocimiento, ya que es ella la que nos dio las técnicas culinarias que hoy trabajamos y el conocer estas técnicas nos da la posibilidad de realizar platos de exquisito sabor con productos de nuestra región y así darle un valor agregado a nuestra gastronomía regional.
A mediados de los años 1600 la cocina francesa se aleja de los pesados banquetes y del usoindiscriminado de las especias y empieza a notarse una preocupación por el equilibrio y la armonía en las comidas. No existe ninguna duda de que hasta esos momentos de la historia la cocina era sólo un arte
Fue el matrimonio de Catalina de Médicis con Enrique II de Francia lo que trajo cocineros italianos a Francia y así el refinamiento de estos cocineros fue la base del cambio en la cocina francesa.FRANCIA

Francia es el país más extenso de Europa Occidental, y ocupa aproximadamente más de una quinta parte de la Unión Europea. Limita al norte con el Canal de la Mancha (frente a la costa británica), al noreste con Bélgica y Luxemburgo, al este con Alemania, Suiza e Italia, al sur con el Mar Mediterráneo (con Mónaco como un enclave costero entre Niza y la frontera italiana), al suroestecon España y Andorra, y el oeste con el Océano Atlántico. El país ofrece una espectacular variedad de paisaje, desde las cordilleras de los Alpes (con el Mont Blanc -4.807 metros de altitud-, que es la cumbre más alta de Europa Occidental) a los Pirineos, pasando por los atractivos valles de los ríos Loire, Rhône y Dordogne y las llanuras de Normandía y la costa atlántica. El país tiene unos 2.900...