gastronomía del estado de campeche

Gastronomía del estado de Campeche.

Objetivo
El objetivo de este tema de investigación es dar a conocer al público y a los chef del mundo las comidas típicas regionales y sus tradiciones de este estado ya que aparte de esta gastronomía también se comparte cultura, así como también historias muy importantes que han hecho de este estado un territorio de misterios.Justificación
La importancia de este tema es conocer las raíces, costumbres. Tradiciones, cultura e historia de este estado ya que es famoso por sus mariscos, tales como el cazón, al igual destacan las comidas terrestres como lo son los tamales y pibipollos etc.
Las aguas frescas más gustadas son la horchata y las de frutas de temporada como: tamarindo, guanábana, mango, nance, ciruela, pitaya,marañón, etc.
Todos y cada uno de sus platillos reflejan el gusto por el buen comer y el buen vivir de los campechanos.















Introducción
En Campeche se encuentran mariscos de excelente calidad, carnes verduras y frutas exóticas que se utilizan para los platillos de la región. En los mariscos destacan, los pulpos, calamares, la raya entre otros. En los platillos que noprovienen del mar destacan los tamales, los pibipollos, de la caza se obtiene el puerco de monte, el armadillo, el caimán y el venado, el pavo se como de mil formas y de la carne de puerco se hacen maravillas, los panes dulces de Campeche son famosos y a sus hojaldras se les conoce con el nombre de campechanas.
El chile habanero es común para las salsas, se suele servir aguas frescas de frutas detemporada como la pitaya, marañón, nance y ciruela etc.










Contenido
En la ciudad de Campeche, con gran influencia de los antepasados mayas, la gastronomía tiene gran variedad de olores y sabores que dejan un buen sabor de boca. La tradición cultural de la gastronomía de Campeche es la enorme variedad de productos del mar que sus habitantes han utilizado desde la antigüedad. Ladiversidad de pescados y moluscos han sido el ingrediente principal de muchos de los alimentos de la región, sin olvidar aquellos que pertenecía originalmente a la cultura maya, como el pavo, el venado, el jabalí y el cerdo, introducido por los españoles y piratas.
La cocina campechana es muy similar a la yucateca en ella encontramos platillos como el queso relleno, la cochinita pibil, el rellenonegro, el pan de cazón y el famoso mucbil-pollo.
Dos ingredientes de la cocina yucateca que utiliza la campechana son la naranja agria, que se ocupa para marinar carnes, y el achiote, condimento que da a los platillos un singular color naranja, así como el chile habanero.
La cocina campechana tiene sus particularidades como son los ostiones fritos, el pámpano empapelado con achiote y una pizcade cominos, el pámpano poc-chuk, el pámpano en salsa verde, el calamar relleno de camarón, los cangrejos en distintas formas y los tamales rellenos de hoja de chaya y huevo cocido envueltos en hojas de plátano. La carne de venado asada a las brasas con achiote, cocteles y ceviches preparados con ricos y variados mariscos frescos, de pulpo, camarón, ostión o caracol.
       Otros platillos sonla sopa de mariscos, pulpo en su tinta o al ajillo, chiles x’catic rellenos de cazón, camarones al coco, ensaladas de mariscos, raya, sierra y pescado a la campechana, pargo o mero en mac-cun. Con el cazón preparan tamales, tacos, empanadas, panuchos y pan de cazón.
En el estado de Campeche también se pueden saborear tamales, con el toque de la región, tales como los tamales de chaya, coladosy toreados; los de masa colada rellenos de picadillo de puerco o de carne de pollo con salsa de achiote, los pibipollos, que son una especie de tamal cubierto de hoja de plátano, relleno de carne de puerco y gallina preparada en salsa de achiote y cocido bajo tierra. Los platillos que se preparan a base de maíz es el pibinal, elote tierno cocido bajo la tierra; los panuchos, pequeñas tortillas...