Gastronomía En Hidalgo

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA  (BPM)

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA 
* Introducción
* Retos de la industria agroalimentaria
* Lograr y mantener la calidad de productos
* Producir alimentos con inocuidad
* Satisfacción del cliente
* Responsabilidad
* Gerentes
* Jefes de área
* Supervisores
* Operarios* TODO EL PERSONAL
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA 
 
    Conjunto de normas, procedimientos, controles y condiciones que proveen y garantizan el logro de condiciones de higiene y limpieza, que son implementados antes, durante y después del proceso de producción y en las instalaciones de la planta o establecimiento, con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos
 
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA 
* Áreas
* Personal
* Instalaciones físicas
* Instalaciones sanitarias
* Servicios a planta
* Equipo y utensilios
* Procesos
* Almacenaje y Distribución
* Limpieza y Saneamiento
* Control de Plagas
 
 

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA 
* Beneficios
* Fundamento de cualquier sistemade control y garantía de calidad
* Minimizan los riesgos de contaminación
* Conscientizan a empleados de todo nivel
* Apoyan a niveles gerenciales y de supervisión en la exigencia de hábitos y condiciones de trabajo seguros
* Apoyan en la Productividad
 
 

BPM:  PERSONAL 
* Higiene
* Enseñanza
* Capacitación constante
* Elaboración defolletos
* Colocar carteles en baños y vestidores
* Lavado de las Manos
* Como se ensucian las manos
* Cuando se va al baño
* Tocan cosas que otros han tocado
* Se manejan verduras y carne cruda
* Se toca cara, nariz, oídos, boca o cabello
* Se manejan objetos como cajas, cartones, trapeadores, trapossucios, etc.
 
 

BPM:  PERSONAL 
* Higiene
* Lavado de las Manos
* Cuando se deben lavar las manos
* Después de ir al baño
* Antes y después de comer
* Antes de empezar a trabajar
* Antes de preparar, manejar o servir alimentos
* Después de limpiar algo derramado
* Después de lavar ollas, sartenes uotros
* Después de limpiar las mesas
* Después de sonarse la nariz
* Después de fumar
 
 

BPM:  PERSONAL 
* Higiene
* Lavado de las Manos
* Como se deben lavar las manos
* Mojarse las manos con agua caliente
* Cubrir las manos, muñecas y antebrazos con abundante espuma con jabón germicida
*Frotar las manos entre sí, realizando movimiento circular y algo de fricción durante 25 segundos
* Utilizar un cepillo para uñas
* Enjuagar a fondo las manos con agua corriente, colocarlas de modo que el agua escurra de la muñeca a los dedos
* Si no hay pedal de control, cerrar el chorro con una toalla de papel
* Secarse con toalla de papel osecadora de manos
 
 

BPM:  PERSONAL 
* Higiene
* Limpieza personal
* Bañarse y cambiarse de ropa a diario
* El descuido o falta de aseo enferma a muchas personas
* Indumentaria
* Usar siempre ropas protectoras
* La cabeza siempre debe estar cubierta
* Uñas y pelo limpias y cortas
* Ropas protectoras y útiles de trabajodeben mantenerse limpios
* Mantener ropas protectoras limpias para visita
* Mantener guantes limpios y en buen estado
 
 

BPM:  PERSONAL 
* Higiene
* Hábitos de Higiene
* No peinarse donde se manipula alimentos
* No usar anillos, pulseras, cadenas, aretes, uñas pintadas, ni maquillaje o cosméticos
* No realizar acciones que puedan...