Gastronomía española

GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

ÍNDICE
 

COCINA MEDITERRÁNEA, MAS QUE UNA HISTORIA, UNA FORMA
DE ENTENDER LA VIDA…………………………………....................................

1

Un poco de historia …………………………………………………………………..

1

Ingredientes básicos ………………………………………………………………..

2

Beneficios de la dieta mediterránea………………………………………………...

3

GASTRONOMÍA EN ESPAÑA. HISTORIA……………………………………….3

INGREDIENTES BÁSICOS DE LA COCINA ESPAÑOLA………………..........

9

Verduras y frutas……………………………………………………………………...

9

Pescados y mariscos………………………………………………………………… 10
Carnes, caza y embutidos…………………………………………………………...

10

Especias……………………………………………………………………………….

11

Dulces y postres………………………………………………………………………

11

PREPARACIONES CULINARIAS…………………………………………………. 11BEBIDAS……………………………………………………………………………… 13
COSTUMBRES……………………………………………………………………….

13

COCINA MEDITERRÁNEA, MAS QUE UNA HISTORIA, UNA
FORMA DE ENTENDER LA VIDA
La cocina mediterránea es un hábito, una forma saludable de alimentación y
parte del estilo de vida español. Se basa en el consumo de tres productos
fundamentales el aceite de oliva, el pan y el vino.
Además de España, podemos considerar cocina mediterránea laque se
elabora en: Francia, Grecia, Italia, antigua Yugoslavia, Turquía, Siria, Egipto,
Israel, Argelia, Túnez y Marruecos. Todos ellos son países ribereños del
Mediterráneo y disfrutan de un clima benigno, con muchas horas de sol y un
grado de humedad adecuado que hace que sus tierras sean fértiles y
produzcan variedad de frutos.
Un poco de historia
El primero de los estados por los que sellegó a la cocina mediterránea nos
sitúa hace cinco mil años hacia atrás, en Egipto, al que debemos el
conocimiento de la cerveza, el cultivo del trigo y en consecuencia la
elaboración del pan, el cultivo de la vid, el cultivo de las legumbres y hortalizas
y por último la pesca.
No olvidemos que Egipto fue la
primera
gran
potencia
en
producción agrícola, el delta del
Nilo es tan ricoen limos que se
obtenían varias cosechas al año,
algo parecido ocurría en España,
aunque a menor escala, en la
desembocadura del Guadalquivir.
Las lentejas egipcias fueron
famosas en la antigüedad y
sabemos que se exportaban
tanto a Grecia como a Roma.

Ribera del río Nilo

Egipto era como una gran despensa del Mediterráneo, allí se producían higos,
dátiles, uvas, granadas, almendras.Hortalizas como el puerro, ajos, pepinos,
melones, sandías cebollas, etc.
Así como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos base, es en
Grecia donde se desarrolla la cocina mediterránea, a ellos les debemos los
primeros recetarios y el invento del aceite, el cual tenía tres usos, como grasa
para cocinar, aceite para el cuerpo y para las lámparas como combustible. Los
vinosgriegos fueron famosos en todo el Mediterráneo.
Por último Roma dio carácter a la cocina mediterránea, aumentó la calidad de
los aceites, de las aceituna y los viñedos que desde entonces son famosos,
introdujo el limonero, el melocotón y el albaricoque.
1

Muela romana para prensar
la aceituna

Con la caída del Imperio Romano y la
llegada de los germanos, la cocina
autóctona se empobrecióhasta la
llegada de las invasiones árabes
desde el norte de África.
La cocina árabe aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da
mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la
ingesta de los alimentos. Aunque los árabes tienen prohibido comer cerdo y
tomar alcohol, en España jamás se
llevó a efecto tal costumbre.
Los sistemas de irrigación que trajeronhicieron vergeles donde las huertas
salpicaban todo el paisaje y trajeron
nuevos componentes como la naranja,
las berenjenas, las alcachofas, toda
una explosión de nuevos sabores llenó
el Mediterráneo.
Noria de regadío árabe
(Córdoba)

Finalmente, con la conquista de América se introducen en España el tomate, la
judía, la patata, el maíz, el pimiento, el chocolate...,...