Gastronomía Exquisita
Páginas: 2 (398 palabras)
Publicado: 17 de agosto de 2013
Ensayo
GASTRONOMÍA EXQUISITA
Imagínese un guisado de gusanos, con legumbres y especias. Distamos de valorar la entomofagia, ingesta de insectos y arácnidos —las arañas son adscritas alhábito—, como fuente indiscutible de proteínas. Aunque sea una usanza difundida en nuestra América central y algunos países del sur. Lidera México con el consumo de chinicuiles, crujientes gusanosrojos de maguey; chapulines —saltamontes— asados, o enchilados, o marinados en zumo de limón; jugosos escamoles —hormigas negras— en tacos con lagartija; ensalada de caracol; y para seducir alpaladar, las necazcuatl —en náhuatl— deliciosas hormigas mieleras, portadoras de una gotita del néctar; todas menciones de una propuesta diversa de la cocina mexicana.
De práctica popular, ha saltado—literal— a la alta cocina, convirtiéndose en bien de exportación. Hay demanda externa de chapulines de Oaxaca. El tequila embotellado de Jalisco cruza fronteras con el meocuil, oruga blanquecina flotandoen el mezcal o bebida alcohólica procesada del maguey. Hay que beberlo “para todo mal y para todo bien, también”. Con madurez de gusano.
El consumo de insectos se remonta a los hábitosalimenticios indígenas prehispánicos. Los pueblos primitivos legaron sus virtudes útiles para vivir. En valles de Oaxaca cultivan al gusano de seda y el uso de la grana cochinilla como colorante. Años atráshubo en Azapa, valle de Arica, Chile, colonias de grana, suprimidas por precaución.
En Colombia, la hormiga de la especie Atta laevigata, complejidad nominal que deriva al popular culona, es muyapetecida. La similar, sepes, es ingerida en Apolo, enclave del subtrópico de Bolivia, fritas para degustarlas crujientes. En Norteamérica, estudios revelan que antiguos nativos ingerían larvas depolilla pandora, y variedades de grillos. Un restaurante del rubro en Washington D.C., revela el rol aislado del país en la entomofagia.
Por tradición, la cocina asiática requiere de insectos. En...
GASTRONOMÍA EXQUISITA
Imagínese un guisado de gusanos, con legumbres y especias. Distamos de valorar la entomofagia, ingesta de insectos y arácnidos —las arañas son adscritas alhábito—, como fuente indiscutible de proteínas. Aunque sea una usanza difundida en nuestra América central y algunos países del sur. Lidera México con el consumo de chinicuiles, crujientes gusanosrojos de maguey; chapulines —saltamontes— asados, o enchilados, o marinados en zumo de limón; jugosos escamoles —hormigas negras— en tacos con lagartija; ensalada de caracol; y para seducir alpaladar, las necazcuatl —en náhuatl— deliciosas hormigas mieleras, portadoras de una gotita del néctar; todas menciones de una propuesta diversa de la cocina mexicana.
De práctica popular, ha saltado—literal— a la alta cocina, convirtiéndose en bien de exportación. Hay demanda externa de chapulines de Oaxaca. El tequila embotellado de Jalisco cruza fronteras con el meocuil, oruga blanquecina flotandoen el mezcal o bebida alcohólica procesada del maguey. Hay que beberlo “para todo mal y para todo bien, también”. Con madurez de gusano.
El consumo de insectos se remonta a los hábitosalimenticios indígenas prehispánicos. Los pueblos primitivos legaron sus virtudes útiles para vivir. En valles de Oaxaca cultivan al gusano de seda y el uso de la grana cochinilla como colorante. Años atráshubo en Azapa, valle de Arica, Chile, colonias de grana, suprimidas por precaución.
En Colombia, la hormiga de la especie Atta laevigata, complejidad nominal que deriva al popular culona, es muyapetecida. La similar, sepes, es ingerida en Apolo, enclave del subtrópico de Bolivia, fritas para degustarlas crujientes. En Norteamérica, estudios revelan que antiguos nativos ingerían larvas depolilla pandora, y variedades de grillos. Un restaurante del rubro en Washington D.C., revela el rol aislado del país en la entomofagia.
Por tradición, la cocina asiática requiere de insectos. En...
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