gastronomía marco teorico

Referirnos a la historia de la alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo analiza desde el período de la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentoscaracterísticos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.
Veremos las diferencias y/o similitudes y losavances entre cada período.

El turismo en México es una actividad económica importante para el país y e una de las mayores en el mundo colocada en el decimo lugar a nivel mundial en términos de llegadas de turistas internacionales, con 21.5 millones de visitantes. En los que se cuida que la comida que ingieren los comensales sea extremadamente sana, dado que el cambio de estilo de vida,sobre todo cuando se recorren varios países, puede acarrear trastornos, tanto como por que no se guarda el régimen alimenticio acostumbrado, por que esta fuera del lugar habitual de residencia.
La gastronomía es nuestra riqueza alimentaria mas grande que tenemos , es un buen fuertepara nuestro país debido ala variedada de platillos que encontramos n el que son realmente esquisitos.
“Lagastronomía estudia varios componentes culturales tomando en como eje central nuestra gran varieda de comida”(Gonzales,2007,p.2). nos permite investigar, planear, organizar, promover y operara servicios de alimentos y bebidas dentro de un nivel de exelencia que contribuya ala solución de problemas observados en el ámbito del turismo como son: higiene, presentación y oportunidad en la presentación delservisio

La gastronomía desde el punto de vista moral, es un acatamiento implícito alos deseos del creador que al comer para vivir, nos invita el , con el apetito, nos anima con el sabor y nos recompensa con el gusto.

PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura
ANTES DEL FUEGO materias primas utensillos desarrollo técnico
Primeros alimentos:frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.).
Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.
Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eranmuy simples.
Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados. Los alimentos se consumían crudos.
El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto.
DESPUÉS DEL FUEGO Con laextinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).
La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.
La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada,avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.
En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles.
Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo. Aparecen los primeros...