Gastronomía Mexicana

GASTRONOMIA MEXICANA
Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciadapor otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática. La comida mexicana representa también la cultura histórica de ese país, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de laconquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros.
El 16 denoviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.1 2

Influencia prehispánica
 La riqueza en colores, sabores y aromas que adquirió la gastronomíamexica puede imaginarse con las descripciones que hacen los cronistas de la Conquista, Hernán Cortés y Bernal Díaz del Castillo, sobre la cocina del Tlatoani Moctezuma, emperador de Tenochtitlan.
Deellos hay que señalar que hay una especie de dualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000  aec, se trata del maíz y elchile. 
onsumo de insectos y sus larvas(chinicuiles, chapulines, escamoles,jumiles...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales, pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves(chichicuilotas, patos, codornices y otras).
Influencia colonial
Además del cerdo, la vaca y todos sus derivados, las ovejas y todos los animales que se incorporaron al repertorio gastronómico mexicano;con los españoles llegaron cereales —como el arroz y el trigo, que se sumaron en la dieta mexicana al maíz
Platillos:
La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca. basado en carnede cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. 
Mole Oaxaqueño:Esta salsa, que presenta un color más oscuro que el del mole [ingredientes entre...