Gastronomía Suiza

 MONOGRAFIA.


HISTORIA GASTRONOMICA
DE SUIZA.


Curso: 1D “Chef”
Alumno: Ariana García Amigo
Profesor: José Farfall
Fecha de Entrega: 13/11/2012



Introducción:


En este trabajo vamos a ver las distintas etapas de evolución en la gastronomía de Suiza teniendo en cuenta siempre que suiza es un país que limita con Francia, Italia y Alemania, por este motivoeste país tiene una gran influencia de estas tres grandes naciones a nivel culinario y no tienen una gastronomía definida si no que tiene una amalgama de influencias centro europeas, por este motivo o se puede hablar de una gastronomía suiza definida ni de sus comienzos. Además de esto veremos el proceso de elaboración de varias comidas típicas del lugar.










Desarrollo:


Suizaes un país con una gastronomía multifacética, al principio fue un país de granjeros y sus comidas típicas llevan papa y quesos que era lo que producían.
Como mencionamos anteriormente suiza limita con Francia Alemania e Italia, por este motivo su gastronomía es multifacética y cada región que limita con estas grandes naciones desarrollo su propia gastronomía concibiendo así cada zona con lasdistintas zonas lingüísticas.
Suiza es un crisal de cuatro cuatro idiomas y culturas, cada región tiene su plato autóctono. Por ejemplo:
Ginebra: Cuna de la Gastronomía Suiza de aquí salen todos los otros platos.
Valais: Raclette, es un queso fundido y servido con papas al vapor y pepinillos
Vaud: Son conocidos por su combinación de salchichas y puerros.
Grisones: Conocida por su sopa decebada y pastel de carne
Zurich: Conocida por sus tiras de carne acompañadas con RÖsti
Ticino: Con influencia italiana es famosa por sus polentas y risottos
En la gastronomía Suiza hay una variedad inmensa de ingredientes, pero de todos modos los dos ingredientes básicos que se encuentran en sus platos independientemente del cantón del que provengan son las carnes y los quesos. La carne es mascomún en la zona de los valles, básicamente en las zonas mas bajas. Mientras que los quesos son más comunes en las zonas más altas como por ejemplo los Alpes.
Los paltos tradicionales y mas famosos que figuran en la gastronomía de este país son el “Berner Platte” (un cocido de carne con especias –tocino y col-) y la “Fondue” en ella se derriten quesos (Gruyere y Emmenthal) se acompaña generalmentecon pan y vino tinto.
Hay otras recetas típicas como la “Raclette” que es queso fundido acompañado por papas.
El “Rosti” son papas hervidas y ralladas fritas en manteca y se suelen acompañar con carne.
A la hora de los embutidos se puede ver la gran influencia Alemana con los chorizos y las salchichas de aquí salen las “Bunderfleisch” que están hechas con carne vacuna seca y cruda y las “Wurts”son salchichas que se pueden consumir frescas, cocidas u ahumadas
La influencia Italiana se ve a la hora de las pastas, donde utilizan una especie de ñoquis que los denominan KnÖflio o Spatgle, estos se realizan solo con harina y sémola de trigo.

Otros cosas que podemos apreciar en la gastronomía suiza es que ellos se desarrollaron mas que nada por sus quesos, chocolates y vinos.

Suiza y susQuesos.
Su especialidad mas conocida son los quesos ellos están en la mayoría de las recetas que se consumen en el país y hay una gran variedad de los mismos el queso suizo no solo le limita al conocido Emmenthal si no que hay otros mas conocidos que son hechos en el país como por ejemplo los quesos alpinos, los blandos, los que se encuentran en cajas de pino rojo, los requesones y los quesosfundidos que son utilizados para la Fondue y la Raclette.
El queso suizo es mencionado por primera vez por el historiador romano Plinio el Antiguo en el siglo I D.C. que describe el causes helvéticas (queso de los helvetas) pueblo celta que en ese entonces vivía en el territorio actual de suiza.

Durante siglos el queso mas popular y mas producido fue el requesón se hacia con leche...