Gastronomía

Páginas: 8 (1787 palabras) Publicado: 12 de abril de 2011
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Ingredientes:
700 gr de cazón
200 gr de arroz largo
mezclado con arroz salvaje
1 puerro
1 zanahoria
1/2 l de caldo de verdura
1 diente de ajo
1 pizca de jengibre rallado
Aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta
Sal
Preparación:
Retira la piel y la espina del cazón. Córtalo en dados y colócalos en una fuente. Pela el ajo y échalo al mortero. Añade el jengibrerallado, sal y pimienta. Machácalos. Agrega aceite poco a poco y mezcla sin parar hasta obtener una salsa homogénea. Riega con ella el cazón y déjalo macerar en la nevera durante 20 minutos.
Calienta el caldo de verduras. Pela y pica el puerro y la zanahoria. En una sartén, calienta un fondo de aceite. Añade el puerro y la zanahoria y saltéalos. Cuando estén tiernos, agrega el arroz y saltéalo.Salpimenta y riega con el caldo. Déjalo cocer hasta que el arroz quede tierno. Si hiciera falta, añade más caldo caliente. Una vez hecho, retira y reserva.
Escurre ligeramente el cazón e inserta los dados en las brochetas. Calienta una cucharada de aceite en una plancha y haz las brochetas un par de minutos por cada lado.
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El Tofu es un alimento muy antiguo. Originario de Oriente, esconsumido desde hace miles de años. Millones de personas le incluyen en su dieta como su principal fuente de proteínas y le consumen diariamente.
Se elabora a partir de la soja, que junto al agua y a algún solidificante o coagulante, son los únicos tres ingredientes que contiene. Su aspecto es el de un cubo de unos 225 g, de color blanco y de textura más o menos firme, dependiendo lógicamente de lavariedad.
La salsa teriyaki es un aliemnto muy familiar en Japón, donde se utiliza para acompañar todo tipo de recetas, como carnes, pescados y arroz. ¿y por qué no, con tofu?
De eso se trata esta receta: Tofu al teriyaki con hongos, donde los hongos y los vegetales se combinan con el tofu, para darles una textura blanda, firme y esponjosa, capas de fundir en ella, todos los sabores.
Tofu alteriyaki con hongos
Ingredientes:
• tofu duro 780 GRAMOS
• harina leudante 200 GRAMOS
• aceite PARA FRITURA PROFUNDA
• hongos portobello 50 GRAMOS
• gírgolas 50 GRAMOS
• aceite de girasol 2 CUCHARADAS
• vegetales salteados y condimentados a gusto PARA ACOMPAÑAR
• brócoli y espárragos PARA DECORAR
Lo que lleva la salsa teriyaki
• salsa de soja 1/2 LITRO
• caldito de verdura 1 CUBITO
• agua1/2 LITRO
• azúcar 1,250 KILO
Preparación:
• Para la salsa, colocar en una olla la salsa de soja, el caldito diluido en el agua y el azúcar. Llevar a fuego fuerte, hasta su ebullición. Bajar a moderado y dejar reducir a un cuarto.
• Cortar el tofu en triángulos, pasarlos por harina y freírlos en fritura profunda 3 minutos. Escurrir y reservar. Cortar los hongos en tiritas. Rehogarlos con 2cucharadas de aceite 2 minutos. Agregar la salsa teriyaki y el tofu y cocinar unos minutos, hasta que se caramelice.
• Cortar en juliana: cebolla, morrón, zanahoria, repollo, chaucha, zucchini y brotes de soja, saltear con aceite de girasol y condimentar con aceite de sésamo, ajinomoto y salsa de soja.
Servir con el tofu, y brócoli y espárragos cocidos
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Pollo Picante Kung Pao (China)INGREDIENTES:

Para 5 personas:
· 1 kg de pechugas de pollo en dados pequeños
· Media cucharadita de sal
· 1 clara huevo
· 1 cucharada de maicena
· 100 gr de cacahuetes pelados
· 8 guindillas rojas secas
· 2 cebolletas en daditos
· 2 dientes de ajo
· Medio litro de aceite de maíz para freír
·
· Salsa:
· 1 cucharada de pasta de chili con ajo
· 2cucharadas de salsa de soja
· 1 cucharada de jerez
· 1 cucharadita de vinagre
· 1 cucharadita de azúcar
· 125 ml de caldo de pollo
· 1 cucharadita de maicena disuelta en agua
· 1 cucharadita de aceite de sésamo

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INSTRUCCIONES:

Combinar el pollo, la sal, la clara de huevo y la maicena, mezclándolo bien con la mano.

En un recipiente...
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