Gastronomía

MÉTODOS DE COCCIÓN EN LA EDAD MEDIA:
La mayoría de alimentos eran cocidos en varios métodos, estofado, asado, horneo, guisado y hervido. Haciendo preparaciones como potajes, sopas o estofados.Por ejemplo, los animales grandes eran asados incrustando un fierro desde su boca hasta su ano y dándole vueltas arriba de la fogata.
Para el mantenimiento de los alimentos en los conventos ymonasterios había tres medios de conservación; el secado, la salazón y la fermentación. El más utilizado era el secado mediante los hornos monásticos, la salazón era sobre todo para el pescado donde semantenía con abundante sal y la fermentación ofrecía conservar su sustancia a los licores.
RELIGIONES Y PROHIBICIONES ALIMENTICIAS:
Base a las reglas impuestas por la Iglesia, se debía comer ligero, singrasas el miércoles, el viernes y el sábado, las vigilias de las festividades y naturalmente durante la Cuaresma y en períodos de ayuno, lo que significaba sustituir la carne por el pescado, las grasasanimales por las vegetales y la leche animal por la de almendras.
Las cenas a altas horas de la noche y los banquetes en los que solía haber considerables cantidades de alcohol eran consideradosinmorales. Se consideraban asociados con vicios tales como: apuesta, lenguaje soez, bebida y prostitución (lo que no impedía que incluso miembros importantes de la Iglesia practicaran este tipo debanquetes).
La primera mantequilla pudo haberse elaborado de leche de oveja o cabra; los ganados eran por aquella época domesticados.
ÁREAS DE CONSUMO DE ACEITES Y MANTEQUILLAS
Los pueblos europeos delnorte incluían en su dieta habitual de grasas a la mantequilla como un lácteo proveniente de la leche de vaca y desconocían, o evitaban el aceite de oliva, por ser un producto caro.
El uso que sehacía del aceite de oliva durante la edad media se circunscribía a usos culinarios aunque también se empleaba en la iluminación de casas, elaboración de jabones y textiles. Para estas aplicaciones, el...