gastronomía

INGREDIENTES PRINCIPALES



MAÍZ
Zea mays, comúnmente llamada maíz,), millo (Del latín milĭum), aba1 (de origen muisca) o elote (de origen náhuatl), es una planta gramínea introducida en Europa en el siglo XVII. Fue uno de los primeros ingredientes prehispanicos , además de ser hasta hoy en día el principal ingrediente y de gran importancia para lagastronomía Mexicana Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz.
Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas.





CHILE
El chile (del náhuatl chilli), también llamadoají (del taíno haxí) en diversos países de Sudamérica y pimiento en Europa (por comparación, en su picor, con el de la pimienta; Piper nigrum, entre otros), es el fruto (baya) de diversas especies del género Capsicum, de la familia de las solanáceas.
El chile tiene un uso muy extendido como condimento. En Mesoamérica se empleaba en la preparación del cacao caliente, y es la base de diversos platosde origen prehispánico conocidos con el nombre genérico de mole. Actualmente se consumen frescos, fritos o asados, en conserva y en polvo, triturando o moliendolos cuando secos. Los chiles rojos contienen grandes cantidades de vitamina C y caroteno (provitamina A)

CEBOLLA
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia delas amarilidáceas. Es la especie más ampliamente cultivada del género Allium.
Entre las cualidades nutritivas vale señalar la presencia de vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio y magnesio, entre otros. La cebolla es un alimento que debe ser incluido definitivamente en nuestra alimentación. Posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar al ajo (ambasse encuentran en la misma familia taxonómica). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.

LIMÓN
Citrus × limon, el limonero, es un pequeño árbol frutal perenne que puede alcanzar más de 4 m de altura. Sufruto es el limón, una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la alimentación.
El limón es originario de Asia y fue desconocido por griegos y romanos. Su fruto posee un alto contenido en vitamina C (501,6 mg/L) y ácido cítrico (49,88 g/L). Se utiliza para elaborar postres (tales como el arroz con leche, en este caso se usa su piel para aromatizar) o bebidasnaturales como la limonada y la leche merengada.
La India es el principal productor de limón y lima, con cerca del 16% de la producción mundial, seguido por México.






APÍO
El apio es una hortaliza que pertenece a la misma familia que el hinojo y el perejil. El apio es un alimento con un porcentaje elevado del agua ya que el 95% del apio es agua. Esto hace que sea unalimento muy bajo en calorías.
Esta hortaliza ya se utilizaba en culturas antiguas y actualmente se cultiva en muchas partes del mundo. Por sus propiedades nutricionales, el apio es un ingrediente que no debemos olvidar en nuestra cocina.
Entre las propiedades nutricionales del apio cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,40 mg. de hierro, 1,19 g. de proteínas, 41 mg. de calcio, 1,40 g.de fibra, 320 mg. de potasio, 0,98 mg. de yodo, 0,14 mg. de zinc, 2,47 g. de carbohidratos, 12 mg. de magnesio, 100 mg. de sodio, 8,33 ug. de vitamina A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,08 mg. de vitamina B2, 0,48 mg. de vitamina B3, 0,43 ug. de vitamina B5, 0,09 mg. de vitamina B6, 0,10 ug. de vitamina B7, 16 ug. de vitamina B9, 7 mg. de vitamina C, 0,20 mg. de vitamina E, 12 ug. de vitamina K, 21...