GASTRONOMÍA

Sanidad e higiene
Como manejar la higiene en los comedores industriales

GASTRONOMIA SABATINO

RENE ORLANDO VILLA SANTACRUZ




CONTENIDO
1. POLÍTICA DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL.
2. REGLAS GENERALES DE SEGURIDAD, HIGIENE Y ECOLOGÍA.
3. GESTIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE PARA COMEDORES INDUSTRIALES
4. RIESGOS GENERALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS
5.CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO
6. PROVEEDORES CERTIFICADOS
7. REPORTES E INSPECCIÓN


1. POLÍTICA DE SEGURIDAD, HIGIENE, SALUD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL


En La Universidad Regiomontana estamos comprometidos en que todas las actividades que diariamente realizamos Se lleven a cabo dentro de un marco de prevención que asegure:
• La integridad física de todos los que laboramos en la Universidad,Alumnos, proveedores y contratistas, comunidad que nos rodea y el público en general.
• La conservación del medio ambiente en nuestro entorno.
• La integridad de nuestras instalaciones.
• El cumplimiento de la legislación vigente en el margen de STPS.
• El cumplimiento con el programa de Responsabilidad Integral.
• La mejora continúa en los aspectos de: Seguridad, Higiene y Ecología, a travésde la revisión de objetivos.
• Esto a través de un Sistema de Seguridad, Higiene y Ecología que promueve una cultura basada en el principio de que todos los incidentes / accidentes pueden ser prevenidos y para aquellos eventos imprevistos existen planes de emergencia que minimizan sus consecuencias.
2. REGLAS GENERALES DE SEGURIDAD, HIGIENE Y ECOLOGÍA

OBJETIVO: Describir las reglas que todapersona debe observar dentro de las instalaciones de La Universidad Regiomontana.

ALCANCE: Aplicable a todas las personas que se encuentren laborando en las instalaciones de La Universidad.

REGLAS GENERALES DE SEGURIDAD, HIGIENE Y ECOLOGÍA.
1. Toda persona que accese a la Universidad, debe contar con un gafete de identificación el cual debe portar de forma visible durante el tiempo que duresu estadía en las instalaciones.
2. Está prohibido traer los siguientes artículos en el interior, revisados específicamente por los Deptos de Planta Física y Control Interno.
a. Cualquier tipo de arma (fuego, o arma blanca).
b. Bebidas alcohólicas.
c. Cámaras y equipos de video (estos últimos no son permitidos en el área operativa).
d. Televisores, radios, walkman, o reproductores de CD.
Elno reportar estos artículos a vigilancia puede ser motivo de sanción
3. No se permite fumar en ningún lugar de las instalaciones.
4. A las personas que se encuentren bajo la influencia del alcohol o substancias ilegales no se les permitirá el acceso a las instalaciones.
5. Todos los accidentes, incidentes deben ser reportados inmediatamente al Supervisor del área, o Vigilancia, esto incluye acontratistas y visitantes.
6. Todas las emergencias deben ser reportadas al Departamento de Seguridad a las extensiones 3126, 3128 y en Vigilancia. Durante horas hábiles, fuera de este horario se reportará a Control Interno. Ext. 4665 Y 4666
7. Cualquier trabajo que involucre generación de chispa, fuego o calor será permitido solo a través del procedimiento “Permiso para efectuar trabajos encaliente”.
8. La ropa requerida en las diferentes áreas operativas es:
a. El personal debe usar es de Algodón preferentemente. Uniforme
b. En el resto de las áreas se requiere el uso de mangas largas. No se permite el uso de pantalones cortos en ningún lugar de las instalaciones.
9. La velocidad máxima permitida dentro de estacionamientos para los vehículos, es de 10 km/hr después de su registro yautorización para los accesos a los mismos.
10. Las bromas y juegos están prohibidas dentro de las instalaciones.
11. Ningún trabajo se debe llevar a cabo en las distintas áreas sin contar con el permiso apropiado y el Análisis de Seguridad en el Trabajo (AST) debidamente autorizado, y realizar con todo el grupo de trabajo una plática previa al inicio de actividades, donde se difunda a todos...