Gastronomía
Páginas: 2 (427 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2012
SOLUCION ACTIVIDAD 1
1. INDIQUE TRES PUNTOS IMPORTANTES EN LA PRESENTACION PERSONAL:
a). mantener la uñas cortas, limpias y sin esmaltes
b). usar un gorro para evitar la caída del cabelloen el momento de cocinar
c). usar tapa bocas
2. QUE PASO DEBES TENER EN CUENTA AL LAVARTE LAS MANOS.
a) Con agua tibia: porque desinfecta mejor
b) Con jabón antibacterial: debemosrestregarnos las manos durante 5 o 10 minutos
c) Restregarse las muñecas
d) Enjuagarse bien las manos sin desperdiciar tanta agua y sin que quedes con jabón
e) Secarse con una toallitabien las manos
3. COMO DEBES MANTENER EL ASEO EN LA COCINA
Conservar el espacio limpio para evitar insectos, mantener limpias las áreas de trabajo como la estufa, la nevera, los hornos,licuadoras y utensilios.
Tomar los vasos por sus bases y los platos y cucharas adecuadamente
Y utilizar pinzas para manejar los alimentos y desinfectar los cubiertos antes de utilizarlos.
4. QUÉDIFERENCIA EXISTE ENTRE EL MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR REFRIGERACIÓN CON EL MÉTODO DE CONGELACIÓN
REFRIGERACIÓN: conserva los alimentos a bajatemperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes si y podrían multiplicarse cuando se calienta el alimento.CONGELACION: conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos. Ya que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, y los que sobreviven se reaniman en la comida aldescongelarse, estos se multiplican mucho más
5. ¿POR QUÉ CREE USTED QUE ES NECESARIO EL MISE EN PLACE CUANDO SE REALIZA UNA PREPARACIÓN?
Es necesario porque así podemos preparar la comida más rápido ysin riesgo de que se nos queme o dañe ya que con el Mise en place tenemos todo lo necesario para cocinar.
6.
BPM | SI CUMPLE | NO CUMPLE |
Utiliza una adecuada presentación personal? |...
1. INDIQUE TRES PUNTOS IMPORTANTES EN LA PRESENTACION PERSONAL:
a). mantener la uñas cortas, limpias y sin esmaltes
b). usar un gorro para evitar la caída del cabelloen el momento de cocinar
c). usar tapa bocas
2. QUE PASO DEBES TENER EN CUENTA AL LAVARTE LAS MANOS.
a) Con agua tibia: porque desinfecta mejor
b) Con jabón antibacterial: debemosrestregarnos las manos durante 5 o 10 minutos
c) Restregarse las muñecas
d) Enjuagarse bien las manos sin desperdiciar tanta agua y sin que quedes con jabón
e) Secarse con una toallitabien las manos
3. COMO DEBES MANTENER EL ASEO EN LA COCINA
Conservar el espacio limpio para evitar insectos, mantener limpias las áreas de trabajo como la estufa, la nevera, los hornos,licuadoras y utensilios.
Tomar los vasos por sus bases y los platos y cucharas adecuadamente
Y utilizar pinzas para manejar los alimentos y desinfectar los cubiertos antes de utilizarlos.
4. QUÉDIFERENCIA EXISTE ENTRE EL MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR REFRIGERACIÓN CON EL MÉTODO DE CONGELACIÓN
REFRIGERACIÓN: conserva los alimentos a bajatemperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes si y podrían multiplicarse cuando se calienta el alimento.CONGELACION: conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos. Ya que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, y los que sobreviven se reaniman en la comida aldescongelarse, estos se multiplican mucho más
5. ¿POR QUÉ CREE USTED QUE ES NECESARIO EL MISE EN PLACE CUANDO SE REALIZA UNA PREPARACIÓN?
Es necesario porque así podemos preparar la comida más rápido ysin riesgo de que se nos queme o dañe ya que con el Mise en place tenemos todo lo necesario para cocinar.
6.
BPM | SI CUMPLE | NO CUMPLE |
Utiliza una adecuada presentación personal? |...
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