Gastronomía

Luculo:

• En Roma hizo diseñar los más hermosos jardines de la ciudad.

• En Tusculum reunió una gran cantidad de obras de arte.

• En Nápoles construyo un acuerdo para alimentarsus viveros con agua de mar.

• En cada salón de su residencia tenia mobiliario, un servicio y una cocina, donde ofrecía suntuosos festines y gastaba sumas enormes.

• Su nombre llevaba ennumerosas recetas de cocina clásica a base de frutas y foie gras.



Apicio

• Los 4 Apicio no eran familia pero tenían en común las artes de la mesa.

• Un Apicio Trajano inventó unmétodo para conservar las ostras frescas.

• Un Gastrónomo Apicio empleó numeroso cocineros, creó recetas que son pruebas del perfecto dominio técnico y gran refinamiento.

• El gran Apicioabrió escuelas de cocina y escribió una obra culinaria “L’ Ars Magirica” donde relata las bases de cocina de la época.



Taillevent (1310-1395)

• De 1368-1371 fue maestro de cocinero ymaestro de guarnición de Carlos VI.

• Solo se exponía en los festines, vigilaba la fabricación del pan y la manipulación del vino para evitar la inclusión del veneno.

• Debe su fama a laobra de “Le Viandier” donde se informa la renovación de la cocina, daba importancia a las salsas y las especias.



La Varenne (1560- ?)

• Guillaume Fouquet entro al servicio de Enrique IVahí sus funciones desbordaron ampliamente el terreno culinario.

• Pierre François estuvo al servicio de Cuarmartin gobernador de Chalons donde fue el apogeo de su carrera.

• La primer obrade François fue “Le Cuisinier” dedicada a d’Uxelles tenía una presentación organizada y sus recetas clásicas.

• En su obra “Le Patissier François” donde la presentación de las recetas es aúnmás detallada en cuanto cantidades y tiempos de cocción.





L.S.R (Siglo XVII)

• Publica “L’Art de bien Traiter”, tuvo una importante influencia en la evolución de cocina y servicio....