gastronomía

El champagne
Es un vino que requiere una producción cuidadosa, casi artesanal. El método tradicional, conocido Como champenoise, se basa en un ciclo dos fermentaciones y en la delicada manipulación de las botellas. La primera fermentación se realiza en cubas, como cualquier vino, a partir tradicionalmente, de uvas de Pinol Noir, Chardonnay o Pinot Meunier.

La segunda se produce en lasbotellas: a este "vino base" se le agrega azúcar y levaduras, para luego colearle el tapón. La acción de las levaduras genera entonces dióxido de carbono que, al quedar atrapado dentro de la botella, forma las apreciadas Burbujas.

Para eliminar los sedimentos de esta segunda fermentación (principalmente, restos de las levaduras muertas), las botellas se ubican con el cuello hacia abajo, en un ángulode 45°, en unos pupitres especialmente diseñados. Durante varias semanas, cada día cada botella es rotada un cuarto de vuelta (por lo menos), y de esta manera la borra se va acumulando en el cuello dé la botella, junto al tapón.

Una vez que se ha llegado al punto de fermentación adecuado (que puede tardar algunos años, pero en general se exige un mínimo de 18 meses), se congela el cuello de labotella y se la descorcha (o degüella). Así, la presión del gas empuja hacia afuera la borra congelada acumulada en el cuello. Luego, se le agrega el "licor de expedición", una mezcla de vino o aguardiente con un porcentaje de azúcar. La cantfdad que se adicione determinará la clasificación final del champagne (Extra Brut, Brut, Sec, Demi Sec). Sin ningún agregado, se denomina Nature. Existenotros métodos más económicos y rápidos.



En los últimos años se ha desarrollado una verdadera moda por no decir fascinación por el champagne. Frente a una demanda en crecimiento por parte de consumidores exigentes y a veces con capacidades económicas importantes algunas marcas de Champagne no han dudado en poner a la venta algunas botellas “de prestigio”. Tal es el caso de la casa Perrier-Jouët(Pernod-Ricard) que va a proponer a la vente las burbujas mas caras del mundo: 1200 botellas de Champagne a un precio de 4166 Euros cada una.
Pero estas no serán botellas de Champagne común y corrientes. Serán botellas personalizadas ya que los afortunados y millonarios compradores tendrán que viajar a Epenay para “personalizar añadiendo el licor que mas les agrade y asesoradas por el maestroHervé Deschamps a sus botellas de vino blanco de la “cuvée Belle Epoque, millésime 2000, de Pierre-Jouët”.


















El Champagne

Appellation d'Origine - Denominación de origen.
La Champagne es la más septentrional y una de las más importantes regiones vinícolas de Francia, ya que produce el vino espumoso del mismo nombre (blanco o rosado), elaborado según el métodotradicional de la región.
Esta localidad se encuentra situada a aproximadamente 200 Km. de Paris, son 34.000 hectáreas, de las cuales 31.000 están cultivadas. Sus vinos deben cumplir con condiciones ya establecidas para poder tener derecho a denominación de origen, como ser: Proceder de uvas de las variedades pinot noir, pinot meunier o chardonnay
Hacer su segunda fermentación (según el methodechampenoise), es decir que la espuma tiene que producirse dentro de la misma botella en la segunda fermentación. Los vinos espumantes producidos en otras zonas, pueden tener una apariencia y sabor similar, donde ya todo depende del paladar que las pruebe, pero no pueden ser llamados Champagne.
De las variedades reguladas según denominación de origen la más conocida es el prosecco de Italia.Ahora ya sin tener en cuenta la denominación de origen, esta variedad de vinos es conocida o denominada mousseux, y existen muy buenos productos provenientes del valle de Napa en California, de Alsace en Francia, cavas de España, del sur de Alemania, de Hungria como así también de Argentina y Chile.
El champagne debe consumirse cuando sale a la venta, sino pierde su frescor, con el paso del...