GASTRONOMÍA

La historia del fuego en la cocina - evolución
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Representación de cocinas en el antiguo medio oriente por mynameisharsha.
Lahistoria del fuego en la cocina se remonta miles de años atrás, cuando los primeros homínidos descubrieran su utilidad para asar los alimentos (especialmente la carne y el pescado). Desde entonces suaplicación en la cocina se ha ido depurando hasta los modernos fogones con lo que hoy podemos preparar la comida de forma segura, sin olores ni humos, y con la comodidad de poder regular la llama segúnconvenga.
Los Orígenes
El descubrimiento del fuego y su aplicación en la cocina se le atribuye al Homo Erectus —sucesor del Homo Habilis— que pobló la tierra entre los años 1.000.000 y 300.000 a.C. ,en plena época glacial. Se estima que fue en torno al año 500.000 a.C. cuando se descubrió por primera vez el fuego, en el sentido de que se consiguió domesticarlo, aprovechando alguna rama candentetras un incendio para luego mantenerlo y conservarlo.
La historia del fuego en la cocina - origenesFuego en una cueva por Vincent van der Pas.
Este fuego resultaba muy valioso por razones que todospodemos imaginar. En primer lugar para dar protegerse del frío, en segundo para ahuyentar a los depredadores, usarlo en la caza y, por supuesto, en la cocina. El fuego no solo hace la carne más tiernay sabrosa al asarla, sino que convierte en comestibles vegetales que no lo serían sin él. Además extermina parásitos y bacterias, reduciendo el riesgo de enfermedades.
Con el tiempo, el Homo Erectusinventó diferentes métodos para provocar el fuego (los primeros “mecheros”), ya fuera con chispas producidas del roce de piedras, maderas u otras técnicas. Lo que le permitió no depender de losfenómenos naturales o la generosidad de otras tribus para conseguirlo.
La evolución
Durante miles de años el asado fue el único método de cocción, por aplicación directa de la llama o su calor sobre la...