Gastronomía

Tema: Clasificación, características y métodos de Cocción de tubérculos, cereales, pastas, (frescas, secas, de huevo y arroz)
Cereales: arroz (salvaje, basmati, jazmín  integral, cristal, arboreo, carl rose, bomba), maiz (polenta), trigo (cus cus, quebrado, entero y harina), centeno (entero y harina), avena, escanda y quinua.
Pastas: soya, trigo (frescas y secas), huevo y arroz.
Tubérculos:Papa blanca, Papa cambray blanca, zanahoria naranja, betabel rojo, nabo blanco, jengibre y jicama.

LOS CEREALES:
Los cereales son el alimento más importante mundialmente. Ellos contienen valiosos carbohidratos, minerales y vitaminas. Los productos molidos se llaman harinas. Las harinas pueden ser molidas de entero, así se llaman harinas integrales. Cuando se muele el grano limpio se llamaharina blanca.
La Fisiología de un Grano de Trigo:






Arroz grano redondo
Arroz grano largo
Arroz Integral
Arroz grano mediano




Arroz salvaje
Arroz pre cocido
Arroz rojo
Arroz verde




Trigo
Centeno
Avena
Cebada




Mijo
Avena Antigua
Maíz
Trigo Antiguo




Harina Integral
Mezcla de granos
Mezcla de Hojuelas
Granos Inflados
Actividad 2: Leey realiza en parejas un esquema sobre el arroz.
ARROZ
El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, tras el maíz. Debido a que el maíz es producido para otros muchospropósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante para la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos. Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a lacarestía de arroz. En países como Bangladesh y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.
Se dedican muchas hectáreas de cultivo para el arroz en el mundo. Se sabe que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º de latitud norte hasta 35º sur. El origen del cultivo es disputado entre los investigadores, se discute el origen entreChina e India.
Tipologías
Arroz marrón.
Existen cerca de diez mil variedades distintas de arroz. Todas ellas caen en una de las dos variedades de la Oryza sativa, la variedad índica que suele cultivarse en los trópicos y la japónica que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado caracterizada por altos contenidos de almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso).Por regla general cuanto más amilosa contiene un grano de arroz más temperatura, agua y tiempo de cocción requiere para su cocinado.
Categorías por forma
La categorización habitual de los arroces de cocina es:
Arroz de grano largo que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad alta de amilosa y es por esta razón por la que requiere una proporciónrelativamente alta de agua para su cocinado. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
Arroz de grano medio que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Además es utilizado en la cocina de Puerto Rico y RepúblicaDominicana donde es un alimento de consumo diario. También de la cocina valenciana así como en la cocina italiana (risotto).
Arroz de grano corto De presencia casi esférica que se suele encontrar en Japón, el Norte de China y Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen juntos incluso a temperatura ambiente.
Arroz salvaje proveniente del género Zizania que...