Gastronomía

GASTRONOMÍA
HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA

ÉPOCA PREHISTÓRICA

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Paleolítico: Los primeros homínidos apenas eran capaces de cazar. Vivían de la
recolección de vegetales comestibles (tubérculos, raíces, cortezas y brotes
tiernos, frutas y semillas); de capturar pequeños animales (insectos, reptiles,
roedores, polluelos y huevos) y de animales muertos o enfermos que
encontraban. Eran“oportunistas”.
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Mesolítico:
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Los Homo-erectus ya cazaban, pero su verdadera base alimenticia siguió
siendo la recolección y la carroña, así como las capturas oportunistas y/o
con trampas.
Los verdaderos homínidos cazadores, como el Homo-heidelbergensis,
el Neanderthalensis y el Sapiens, nunca dejaron de comer vegetales,
pequeños animales o carroña.
Los Neanderthales y H. Sapiens,también aprendieron a pescar por
medio de arpones, redes o anzuelos.

La dieta se diversificó enormemente, incluyendo entonces otros
pequeños mamíferos y aves como los gansos, tordos, faisanes, palomas,
etc… La recolección de frutos y raíces se extendió y aumentó el
consumo de caracoles y conchas. También se comenzó a desarrollar la
pesca fuera de la costa, en mar abierto.
Utilizaban silos en campamentosbase ocupados todo el año.
Asímismo, utilizaban molinos y morteros de piedra de gran tamaño
(algunos decorados en sus bordes), hoces y cuchillos de hueso adornados
con figuras de animales.

Neolítico:
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La principal característica que define este período no es otra que una
nueva forma de vida (se pasó del nomadismo al sedentarismo), basada en
la producción de alimentos a partir de especiesvegetales y animales
domesticados.
Comenzó en el Oriente Próximo y se extendió a lo largo del
Mediterraneo.
En Mesopotamia, el conocimiento de la agricultura favoreció la
existencia de una dieta diversificada. Asímismo, los conocimientos
culinarios eran ya más avanzados y , por ello, su propósito comenzó a ser
también el de mejorar el sabor, conservar y hacer que los alimentos
resulten apetecibles.Usaron distintos métodos para calentar, sazonar,
macerar, moler, cortar y filtrar para preparar.

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LOS PRIMEROS COLONIZADORES DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
Fueron los Fenicios y los Cartaginenses.
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Los Fenicios venían de Tiro y llegaron a Cádiz, donde dieron comienzo a la
célebre dieta Mediterránea hacia el 1100 a.C. La nueva colonia prosperó
económicamente hasta convertirse en un gran centromercantil basado en el
comercio marítimo.
Asímismo, comenzaron el cultivo de cereales como el trigo y la avena,
legumbres como lentejas, garbanzos y fabas, verduras y frutas como dátiles,
higos, manzanas y granadas, membrillos, almendras y otros… Al mismo tiempo,
se dedicaron a una ganadería ovina, bovina y porcina, lo que propició
elaboraciones culinarias ricas en diversidad de géneros (carne,pescado, leche,
miel, etc…)

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Los Cartaginenses llegaron a la península ibérica hacia el año 500 a.C. e
incrementaron la producción agrícola. Su alimentación estaba basada
principalmente en: legumbres, verduras, frutas, carnes, pescados y miel. Muchos
de los productos de los Cartaginenses eran muy similares a los de los Fenicios,
pero su variedad fue mayos que la de estos, debido a un más alto nivelde
tecnología.

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Los belicosos pueblos Íberos elaboraban unos guisotes rudimentarios,
condimentados según técnicas heredadas de sus antepasados, que empleaban
como excipiente el unto de cerdo. Se alimentaban principalmente de carne de
macho cabrío, animales que eran sacrificados con un complicado ritual. La
comida se acompañaba con unas tortas cocidas a las brasas y confeccionadas con
bellotassecas, trituradas y molidas, que constituían una especie de pan, pero con
la propiedad de conservarse durante largos periodos de tiempo.
En lo referente al servicio de los manjares, así como a las costumbres
relacionadas con “el consumo social de los alimentos”, se sentaban en bancos
construidos alrededor de las paredes, alineándose en ellos según su rango y
dignidad. Los alimentos se contenían...