Gastronomía

COMERCIALIZACIÓN DE RESTAURANTES

Temario

UNIDAD I

El servicio de alimentos y bebidas

I.I El desarrollo del servicio de alimentos y bebidas
I.II Caracteristicas del servicio de restaurante
I.III tIPOS DE establecimientos de alimentos y bebidas
I.IV Servicios complementarios
I.V mEJORAMIENTO DEL SERVICIO Y LA CALIDAD

UNIDAD II

Comercialización del servicio

II.I Elrestaurante establecido
II.I.I Ambiente Interno
II.I.II Ambiente externo
II.I.III Nombre
II.I.IV Desarrollo de innovaciones
II.I.V Capacitación
II.II El cambio de un restaurante improductivo
II.II.I Características de la competencia
II.II.II Situación actual del servicio
II.II.III Local
II.II.IV Decoración

UNIDAD III

Mix Promocional

III.I Campaña promocional pararestaurante
III.II Combinación promocional

UNIDAD IV

MARKETING PARA UN RESTAURANTE

IV.I Local, ubicación
IV.II Decoración
IV.III Diseños
IV.IV Srvicio
IV.V Uniformes
IV.VI Creación de interes
IV.VII Capacitación a los empleados
IV.VIII Creación de un nuevo servicio
IV.IX Determinación del precio
IV.X Fijación de estrategias
UNIDAD V

MERCADOTECMIA A TRAVEZ DEL MENÚV.I Introducción de nuevos elementos
V.II Educando al cliente
V.III Manifestar la personalidad del restaurante
V.IV Carcteristicas del menú

UNIDAD VI

MERCADOTECNIA POR MEDIO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

VI.I Delimitación del mercado
VI.II Creación de innovaciones en el bar
VI.III Capacitación del personal
VI.IV Control de bebidas
VI.V Fijación de precios
VI.VI Estrategias deventa
VI.VII Plan de marketing

UNIDAD VII

LA PUBLICIDAD

VII.I Televisión
VII.II. RADIO
VII.III. MEDIOS IMPRESOS
VII.IV. Patrocinadores
VII.V. Presupuestos

UNIDAD VIII

LAS RELACIONES PUBLICAS

VIII.I. Importancia
VIII.II. Actividades
VIII.III. Atención a niños
VIII.IV. Atención a ancianos

UNIDAD IX

EVENTOS ESPECIALES

IX.I. Importancia
IX.II. ActividadesIX.III. Innovación
IX.IV. Desarrollo




Cotizar Spot tanto en radio como el TV


Antros, bares, discotecas.

El elemento estrella son las bebidas y son lugares de diversión para jóvenes y algunos adultos

Servicios complementarios

• Servicio a domicilio
• Servicio de juegos
• Ballet parking

Clasificación de Restaurantes de acuerdo a la calidad

• Restaurante de lujo otambién llamado de 5 tenedores
o Establecimiento que deben de tener una organización eficaz que se rigen por normas y procedimientos y que además tienen políticas internas y externas para su manejo.
• Características:
• Establecimientos generalmente adornados con maderas muy finas, alfombradas de buena calidad, música viva, que generalmente cuentan con terrazas y el clima está regulado portermostatos.
Los alimentos y bebidas forzosamente tienen que ser de alta calidad resaltando la higiene a su maxima expresión en todas las áreas, con personal perfectamente uniformado Y NUNCA DEBEN DE COMPRATIR LOS SANITARIOS DE LOS COMENSALES.
El personal debe de estar perfectamente capacitado dependiendo de su función teniendo como principal caracteristica un lenguaje claro y fluido, siendoamable en todo momento y debe tener un conocimiento casi perfecto de la carta. Se debe contar con una entrada exclusiva para clientes independiente al personal de servicio, debe contar con un guarda ropa, vestíbulo o sala de espera, aire acondicionado, comedor amplio con acceso a gueridón, mesas de servicio, etc, etc. Una cocina equipada con almacén, bodega, camara frigorifica, oficinas, lockers y enalgunos casos baños para empleados.
• Restaurante de primera o de 4 tenedores
o Debe contar con entrada de clientes independiente al del personal, aire acondicionado, mobiliario y decoración de calidad, baños por separación de generos, una cocina equipada con camara frigorifica, almacén, personal perfectamente uniformado y cubertería de acero inoxidable.

• Restaurante de segunda o tres...