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GASTRONOMÍA Y TURISMO
INTRODUCCION
Como toda actividad humana siempre tiene un principio, muchas veces bien conocido y otras bien remotas y hasta llenas de misterio y lejanas, por ser muy antiguas, los pasos del hombre en busca de su sobrevivencia y supervivencia, en el dominio de la naturaleza, de los medios que le faciliten lograr satisfacer sus necesidades, ya sea en grupos, aldeas,tribus, grupos, comunidades, familias, etnias, clases, han girado en torno a la fogata de las cavernas, en donde se preparaba su alimento, la caza, la pesca, la siembra y la cosecha, forjaron su pasos, sus dominios.
El conocimiento del fuego, del lugar donde habitaba, los instrumentos que creaba con fines de lograr mejorar el modo de obtener mayor provecho de todo lo que pueda ayudarlo a vivir a él ysu familia, fueron siempre los únicos momentos más importantes donde pudo desarrollar estos conocimientos. Si viajamos ahora en el tiempo, hasta el siglo XVI para adelante nos encontramos con la economía doméstica de Adam Smith que trajo todo un cambio en las concepciones teóricas de la ciencia y el conocimiento humano. Y en la actualidad el mundo entero se resuelve en mirar la cocina y la olla detodo el mundo, entonces es el Perú el centro principal en donde convergen todas estas fuerzas cosmogónicas y gastronómicas.
La actividad domestica de cocinar, en el cual se trata de preparar alimentos, es una tarea muy importante en la vida cotidiana del ser humano. Este libro se basa en las necesidades que las personas requieren para una buena comodidad, higiene y seguridad en la cocina. Sinembargo, la crisis económica actual presenta nuevos retos que hace que muchas familias, no cuenten con los recursos necesarios, ni con suficiente espacio para distribuirla de manera organizada su cocina, ni tienen los medios para adquirir todos esos objetos que la conforman. Todo lo anteriormente dicho, trae como consecuencia una mala higiene y una inseguridad mayor al momento de preparar dichosalimentos y como consecuencia, aumenta los problemas de salud y estilos de vida, asi como la propensión de contraerse enfermedades o infecciones.
Cuando hablamos de protocolo y gastronomía, nos estamos refiriendo tanto a los alimentos que se consumen, como al lugar donde éstos se preparan, a los instantes del día en que se come, a la compañía en la cual se disfrutan las comidas, a los utensiliosque usamos y de los cuales nos valemos los comensales, al orden en que se sirven los platos y, en general, a todo la parafernalia que la alimentación tiene y a los ropajes que visten.
Nuestro tema no solo se dirige a los nombrados cocineros, chef o gastrónomos, sino como toda una gran obra debe estar en cualquier cocina, ya sea profesional o la tuya propia. Una revolución está en marcha en el artede la cocina, y poco a poco vemos una serie de variadas técnicas que en principio eran complejas y que ahora están al alcance de todos, y también sus recetas son sencillas y pueden pasar a ser platos de cabecera gracias a un toque profesional, ¿recuerdas como preparas las cremas, como la mayonesa, o las ensaladas? Este libro recopila las técnicas de los chefs gastronómicos más reconocidos, peroque gracias a su arte nosotros podemos aprender. Han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.
El siguiente libro que vas a leer tiene como objetivo analizar la cocina más allá de su significado de preparar alimentos o ser un recetario de cocina, sino es mucho más que eso, es para unacocina saludable y económica. Para ello nos hemos conectado con las últimas corrientes gastronómicas. Por ejemplo, se presenta la parte sobre el arte de recibir en casa a alguien y se sienta contento y la educación en la mesa, muchas veces olvidada y dañada. Aquí aprenderemos a, entre otras cosas, cómo colocar los cubiertos, cuál se debe usar según el alimento que vayamos a comer, cómo colocar a...