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voz académica

Oferta exportable de carne bovina

La alternativa de los
sistemas mixtos
Adrián Catrileo / acatrile@inia.cl
Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)

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Para la exportación de carne
bovina, existe la posibilidad
de optar por diferentes
sistemas que integren razas
especializadas, pradera y
suplementos. La información
disponible en la literatura,
así comola experimentación
realizada por el INIA en
las regiones del sur del
país, permiten concluir que
a través de los sistemas
mixtos es perfectamente
posible obtener una canal
de gran calidad que cumple
las exigencias de diferentes
mercados, tanto para la
UE como también para
mercados de elite de Asia
o EE.UU.

La producción de carne bovina en Chile
es un subproducto de la lechería,como
resultado de la mayor proporción de
razas doble propósito existentes. Este
biotipo animal junto con los sistemas
de producción de carne sobre la base de
razas especializadas de origen británico
y continentales y sus cruzas con razas
lecheras, se desarrollan en sistemas pastoriles y en algunos casos, en sistemas
mixtos (pradera y galpón).

que en la zona sur del país es posibleofrecer también a nichos de mercado
una canal de ciertas características que
podrían hacer atractiva su exportación
a países que poseen consumidores que
tienden a preferir una carne con mayor
contenido de grasa y un sabor especial.

A partir del año 2002, luego que se iniciara la exportación nacional de carne
bovina a la Unión Europea (UE) e Israel,
una serie de requerimientos exigidos por
losmercados han venido promoviendo
cambios en los sistemas productivos,
que están asociados al cumplimiento
de normas de aseguramiento de calidad (PABCO A, B, C) y -en el caso de la
UE- a la no utilización de subproductos
de origen animal en la dieta del ganado
y la prohibición del uso de anabólicos
como promotores del crecimiento. De
esta forma, gradualmente los productores de carneinteresados en exportar,
han incorporado estos requerimientos,
lo cual, en conjunto con la industria, ha
motivado una creciente exportación de
carne bovina a diferentes mercados.

De acuerdo con la información presentada en el Cuadro 1, los requerimientos
de la demanda son diferenciados, ya que
éstos varían en cuanto a pesos mínimos
de la canal (carne en vara) y cobertura de grasa, dependiendodel mercado
de destino. Esto implica animales bien
terminados, provenientes de sistemas
principalmente pastoriles y sin uso de
anabólicos, hasta requerimientos que
obligan a realizar la faena del ganado
sujeta a ritos religiosos (Kosher en el
caso de Israel). Por otra parte, están
aquellos mercados de elite como el de
Estados Unidos y México que demandan animales provenientes de engordacon granos, con canales más pesadas
(280 kg), que favorecen el depósito y
la infiltración de grasa en la canal.

Según ODEPA, los envíos para el año
2005 en volumen y valor, alcanzaron a
18.749 toneladas y US$54,4 millones,
respectivamente, lo cual representó un
aumento de 107,8% y 137,1% con respecto al año anterior (ODEPA, 2006).
En este escenario, se hace necesario
entregar antecedentesque demuestran

En un punto intermedio, pero de gran
demanda, se encuentra también la carne
de tipo manufactura que es incorporada a la industria de comida rápida en
EE.UU. y otros países.

Características de la
demanda

De acuerdo con ODEPA (2006), el
peso actual de la canal del novillo faenado en Chile corresponde a 260 kg,

lo cual unido al cumplimiento de las
normas específicashacen posible que
el ganado nacional pueda ser exportado a varios de los mercados indicados
en el Cuadro 1. Las características de
producción y de calidad de la carne obtenida han permitido la venta a Israel,
México, Cuba y también a la Unión
Europea.
Todos los mercados sin embargo, requieren del cumplimiento de la normativa
PABCO (A, B o C) según sus exigencias
específicas. A ellas, en...