gato

Ingredientes
1 1/2 cda. aceite vegetal
1 cebolla picada
1 + cda. ajo molido
4 cdas. margarina
1/4 cda. palillo
4 cdas. crema de ají amarillo
1 tz. culantromolido
1 pimiento en tiras
2 ajíes amarillos sin pepas ni venas
16 colas de langostinos
1/2 kg. pulpo cocido
16 calamares
8 conchas de abanico
2 cdas. vino blanco1/8 tz. chicha de jora
1/2 cda. aceite de achiote
2 tzs. caldo de pescado
1/2 kg. arroz
1/2 tz. alverjas cocidas
4 pancas de choclo
1/2 cda. aceite de oliva
2cdas. culantro picado
chips de yuca
salsa criolla
sal y pimienta
Preparación
En una sartén, a fuego medio caliente el aceite vegetal y dore la cebolla con el ajodurante tres minutos. Retire y licúe. Reserve la pasta de aderezo. Caliente la margarina en una sartén a fuego medio y dore el palillo. Añada la pasta de aderezo, la cremade ají amarillo, el culantro molido, el pimiento y el ají amarillo en tiras. Sazone con sal y pimienta, remueva y cocine durante cinco minutos. Incorpore loslangostinos, el pulpo, los calamares y las conchas, mezcle y saltee durante cinco segundos. Vierta el vino y saltee cinco segundos más. Cuele, retire y reserve los mariscos.Regrese el vino a la olla, añada la chicha de jora, el aceite de achiote y el caldo de pescado, y cocine durante 10 minutos. Agregue el arroz y mezcle durante un minuto.Eche las alverjas y deje cocinar durante 30 minutos, hasta que el arroz esté graneado. Regrese los mariscos a la olla, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz conmariscos a la chiclayana sobre las pancas de choclo, rocíe el aceite de oliva y decore con el culantro picado. Acompañe con los chips de yuca y la salsa criolla.