gatromomia

MICROORGANISMOS PELIGROSOS EN LOS MARISCOS
Unos de los principales peligros patógenos de los mariscos son los mariscos procedentes de las aguas próximas a poblaciones humadas suelen tener cargasmicrobianas muy altas y formadas por especies microbianas mas diversas que en aguas originarias de zonas lejanas.
Desde el momento de captura de los mariscos puede sufrir importantes contaminacionesa lo largo de toda la cadena hasta el consumo humano ya que es un producto muy delicado
En si los mariscos tienen la probabilidad de contener parásitos o bacterias, los que son eliminados al sersometidos a cocción a una temperatura adecuada.
Patógenos y toxinas asociados con las enfermedades trasmitidos por los mariscos y su seguridad:
Salmonella spp.- cuando consumimos mariscos crudos omal cosidos nos produce síntomas como la fiebre, nauseas, diarrea fétida, vómitos y dolor abdominal. Tiene una incubación aproximadamente de 6-48h, la enfermedad puede durar de 1 a 7 días.
Listeriamonocitogebes (listeriosis).- los síntomas es fiebre, dolor de cabeza, náuseas y vomito. Para mujeres embarazadas y recién nacidos produce; meningitis y septicemia. La incubación de esta enfermedad esde 3 a 4 semanas.
Vibrio cholerae 01 y 0139 (cólera).- esta enfermedad puede ser al consumir mariscos crudo y cosidos principalmente los que vienen de aguas contaminadas, estos mariscos tienen unaendotoxina que es estable al calor. Los síntomas son: calambres abdominales, náuseas, vómitos, deshidratación y shock e inclusive la muerte. La incubación es de 1 – 4 días.
Vibrio parahemomolitico.-los mariscos pueden estar contaminados con esta bacteria que es imposible de detectar antes del consumo humano y tiene la capacidad de vivir en el sistema digestivo de los mariscos e incluso en elambiente libre. Esta bacteria produce síntomas como: diarrea, cólicos abdominales, nauceas, vomitos dolores de cabeza y fiebre.
Existen también toxinas naturales que se encuentran en los mariscos...