Gatronomia de Durango


Índice

Introducción………………………………………………………..3


Gastronomía…………………………………...............................4

Hábitos Alimenticios………………………………………………6


Análisis………………………………………...............................9


Conclusiones……………………………………………………..11


Bibliografías………………………………………………………13


Anexos…………………………………………………………….14



INTRODUCCION
En esta investigación nos daremos cuenta que tan grande es laGastronomía y cuáles son los Hábitos Alimenticios que está aportando Durango a la población mexiquense, al igual que nos hemos dado a la tarea de explorar a fondo su gastronomía como también sus tradiciones y es ahí donde nos vamos dando cuenta como es su estilo de vida para tratar de llevarla saludablemente.
Nuestro objetivo es demostrar el cómo hay tanto hábitos buenos como hábitos malos,demostrar cómo se han alimentado todo este tiempo sin pensar si lo están haciendo bien o mal, o si el consumo de ese alimento es o no dañino para su salud.
Hemos encontrado alimentos y platillos ricos en proteínas, sabores, colores y texturas pero que en otros no alcanzamos a distinguir bien sus características, y es ahí donde nos dimos cuenta el cómo poco a poco el ir investigando nos llevó a que nosadentráramos tanto al tema que con pequeñas diferencias como la variación, las edades, religiones, el lugar geográfico, el clima, la vegetación, la disponibilidad de la región, costumbres, experiencias, capacidad de adquisición, la forma de selección y preparación de los alimentos y la manera de consumirlos les gane el interés a la población y empiecen a empaparse de su gastronomía.
Queremosaprovechar en este documento para dar a decir que si se puede tener una buena alimentación con poco al igual que demostrar que no siempre de manera abundante es bueno. Este trabajo nos abre los ojos a cuestionarnos el si lo que estoy consumiendo diario es bueno o malo para mi cuerpo.
Gastronomía
El estado de Durango fue fundado en el Valle de Guadiana en 1563 por Francisco de Ibarra, quien eragobernador de la provincia de la Nueva Vizcaya.
Los primeros pobladores fueron indígenas seminómadas: acaxas, xixenes, tepehuanos y zacatecos, que subsistían a base de la caza y de la recolección de nopales, órganos, mezquite y algunas hierbas. Posteriormente empezaron a cultivar maíz, frijol y chile.
Cuando los españoles fundaron la ciudad se repartieron predios para fincar casas y huertos, además deterrenos para los sembradíos. Desde esa época ya se preparaban alimentos secos, pues había que recorrer grandes distancias y porque sólo se daban cosechas anuales. Aunque hoy las circunstancias han cambiado y se pueden conseguir alimentos en toda época, los durangueños han seguido con la costumbre de preparar alimentos secos que se pueden guardar. Siguen haciendo el chile pasado, la carne seca,el chorizo, la carne adobada, el pinole y los tornachiles.
En la actualidad se siembra tabaco, camote, maíz, chile, frijol y calabaza, además de muchos árboles frutales, como granada, membrillo, durazno, chabacano, perón y manzana. También se crían cerdos y ganado vacuno y lanar, por lo que se elabora mucho queso.
Hay una gran tradición familiar en la preparación de conservas dulces, como losorejones de manzana y membrillo, las “cajetas” y jaleas de membrillo y perón, los coradillos, la conserva de higo y los duraznos secados al sol.
Algunos platillos típicamente durangueños son el caldillo de carne fresca o seca con chile colorado o verde, el asado de bodas, los chicharrones de vieja (carnitas de chivo), las enchiladas de cacahuate y de leche, el pipián rojo (chile, semillas de calabazay maíz), la barbacoa de olla, los frijoles blancos (patoles) guisados con chorizo y tornachiles, las panochas –tortillas de harina– de sal y de dulce, las gorditas de nata, las gorditas de maíz rellenas, los tamales de chile colorado y de dulce, los atoles, el champurrado, las torrejas con miel de maguey, el camote y la calabaza en miel de piloncillo, las palanquetas de nuez, las empanadas de...