Gatronomia en veracruz

GASTRONOMIA EN LA ZONA CENTRO DEL ESTADO DE VERACRUZ (Coatepec, Xalapa, Xico).

Arroz, Sopas y Caldos

Sopa de albondiguillas y legumbres, sopa de elote, chileatole de elote, chileatole de lenguade vaca, arroz con camarón seco, caldo de hongos totocóxcatl, chileatole de cazuela, Xonequi; El cual se elabora con quelites de campo, chiles secos, chiles anchos, ajo, cebolla, manteca, frijolnegro cocido, masa de maíz, queso fresco y cilantro.

Antojitos, Tamales y Salsas

Chilehuates, platillo que se realiza con hojas de maíz, manteca, masa de maíz, polvo para hornear, cebollinas, chilesverdes, frijol cocido, cacahuate dorado y calabacitas. Chiles chipotles rellenos.- Rellenos de carne de puerco, cebolla ajo, jitomate, plátano macho, perejil, aceitunas, manteca, orégano, pasitas,tomillo, vinagre de chiles curtidos, jerez y huevos. Chiles xalapeños rellenos.- Los chiles xalapeños se rellenan de atún o carne de res y se condimentan con aceite de oliva, cebollas medianas, ajo,jitomate, perejil, almendras, plátanos machos,aceitunas, vinagre de manzana, zanahorias, hojas de laurel y pimienta. Dobladas verdes con cacahuate.- Platillo basándose en tortillas, que se doblan y sebañan con una salsa de chiles poblanos, cebolla, cacahuates, y leche; se rellenan con pollo o puerco deshebrado. Enchiladas bañadas en salsa de chile seco.- Platillo basándose en tortillas, que se bañancon una salsa hecha de chiles secos, jitomates, ajo y se rellenan de pollo deshebrado y queso de cabra. También existen las enfrijoladas, gorditas de papa, gorditas de masa con frijol y panela,tamales de carne de cerdo, tamal de pata de mula o de libro, tamal de frijol con polvo de aguacate, tamales pintos, tamales de pipián con frijol gordo tierno y tamales de Xoco.
Pambacitos rellenos.- Elpambazo es un pan de harina de trigo, que se rellenan de frijoles cocidos, chorizo, lechuga con aceite y vinagre, unas rebanadas de queso fresco y jitomate en rodajas.

Pescados y Mariscos

Entre...