Gatronomia Extremeña

EXTEMADURA
Su gastronomía es variada
Clima:
Es mediterráneo con matices continentales, suavizados por la proximidad del Océano Atlántico. Los inviernos son suaves y los veranos largos y calurosos. Las precipitaciones son inferiores a 500 mm. La temperatura media oscila entre los 16º y los 18º C, llegando a alcanzar los 40 ºC como máximo en verano.
Platos típicos:
Caldereta extremeña, lamenestra de cardillo y borraja, el gratinado de ajo porro, las perdices estofadas al queso de La Serena, el cocido extremeño y las migas.
Denominación de origen:
Aceite de oliva extra Monterrubio, es un aceite de color amarillo verdoso, de gran estabilidad, sabor afrutado, aromático, almendrado y ligeramente amargo y picante.
Aceite de oliva extra Gata-Hurdes, son sus excelentes frutados, elbajo amargor o su ausencia y muy poco picante. Es por tanto afrutado y suave.
El color amarillo oro, cuando el fruto está maduro. Puede haber presencia de tonos verdosos si el aceite ha sido obtenido de aceitunas recolectadas antes o durante del envero.
Carne de Ávila (pluricomunitaria), el ganado procede única y exclusivamente de la raza Avileña-Negra Ibérica.
Ternera: destina al sacrificio conuna edad máxima de 10 meses, habiendo permanecido con la madre durante todo este período.
Añojo: destetado con una edad mínima de cinco meses, que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los diez y los dieciocho meses.
Novillo: se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los dieciocho y los treinta y seis meses.
Las características de la carne, después del sacrificioy faenado, son:
Ternera: Color rosa brillante, con grasa de color blanco, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina.
Añojo: Color brillante entre rojo claro y rojo púrpura, grasa de color blanco a crema, consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina.
Novillo: Color entre rojo púrpura y rojo cereza, con grasa de color crema, consistencia firme al tacto, ligeramentehúmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.
La Ternera de Extremadura (I G P) procede únicamente de ganado de las razas autóctonas "Retinta", "Avileña-Negra Ibérica", "Morucha", "Blanca Cacereña", "Berrendas" y sus cruces con razas españolas y las razas autóctonas
Considerando la edad y la alimentación a la que los animales han sido sometidos antes del sacrificio, sedistinguen los siguientes tipos:
Ternera: Animal que se destina a sacrificio con una edad comprendida desde 7 hasta los 12 meses menos un día. Su alimentación será fundamentalmente la leche materna, admitiéndose alimenticios previamente autorizados.
Añojo: Animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 12 meses y dieciséis meses, siendo alimentados con recursos previamenteautorizados.
Novillo: Animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre dieciséis y treinta y seis meses, alimentado con recursos previamente autorizados.
Las características de las carnes son:
Ternera: la carne procedente de estos animales presentará un color rojo brillante, con grasa de color blanco, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina.
Añojo: la carne procedentede estos animales presentará un color entre rojo claro y rojo púrpura con grasa de color blanco, consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina.
Novillo: a la carne procedente de estos animales presentará un color rojo cereza, con grasa de color crema, consistencia firme al tacto y ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.
Cerezas del Jerte, decolor de los frutos es rojo, más o menos intenso, dependiendo de la variedad. Predominan, no obstante, las cerezas de color rojo vinoso o púrpura y dentro de estas, la variedad Ambrunés. Otras variedades del grupo Picota presentan un color rojo anaranjado, como Pico Colorado.
La pulpa es jugosa y, generalmente, crujiente, de color variable según variedad, desde jugo rojo y carne roja a jugo...