Gatronomia Media America y Caribe
Páginas: 11 (2558 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2013
AMÉRICA Y EL CARIBE
La integración de la gastronomía de América y, dentro de ella, el Caribe a la cocina mexicana ha sido un largo proceso en el que los alimentos, procedimientos de cocina y costumbres se arraigaron en México desde los siglos novo hispánicos; otros se nacionalizaron en el siglo XIX y una buena cantidad se incorporaron a la dieta de los mexicanos al intensificarse larelación con Estados Unidos, a lo largo del siglo XX.
En el territorio de los que fuera Mesoamérica no hay evidencias del cultivo de la papa, la fresa y la yuca, que son originarias de otras latitudes de América y el Caribe. Sin embargo, no se descarta que se hayan conocido en esa época, sin llegar a ser adoptadas para su cultivo, pues en la época prehispánica existía comercio marítimo entre loshabitantes de las costas de Guatemala, Costa Rica, y Panamá, y los pobladores de la Península de Yucatán.
Sin embargo, fueron los españoles quienes trajeron la papa, fresa y la yuca como parte del proceso de colonización culinaria, junto con una rica variedad de platillos y formas de comerlos, enriqueciendo así la experiencia de la transculturación hispanoamericana.
De la Península deYucatán salieron para el resto del mundo aportes de la comida maya y creaciones peculiares como el cóctel.
LA PAPA, LA FRESA Y LA YUCA
El alimento originario de Sudamérica que más cotidianamente ha formado parte de la dieta mexicana desde la época colonial es la papa. Se domesticó en los Andes, donde los españoles la conocieron durante su ascenso por la cordillera andina para apoderarse delterritorio inca de Cajamarca en 1532.
La palabra papa pertenece originalmente al quechua, lengua de los incas. En la tradición cultural de ese pueblo prehispánico existe una leyenda que afirma que Manco Cápac y Mama Ocllo, dioses mitológicos, debían enseñar el cultivo de la papa a los pobladores de esa tierra. Al parecer, cientos de años antes de que llegaran los conquistadores ibéricos los incasse comían las papas sancochadas a la parrilla o hervidas, soasadas al calor de las brasas, pero siempre con cáscara, pues se creía que al pelarlas lloraban.
En la Nueva España, la población indígena estaba habituada al consumo del maíz y su gran diversidad de platillos, por lo que la papa no se cultivó hasta fines del siglo XVIII, para incluirla en algunos guisados locales.
La fresa ofresón es originaria de Chile, según el cronista José de Acosta, quien estuvo en Perú de 1572 a 1583 y dio la primera noticia de la existencia de esta fruta en su libro “Historia Natural y Moral de las Indias, publicado en 1590.
Probablemente, los navegantes y comerciantes españoles repartirían la fresa desde Chile al resto de América. Aunque no se sabe a ciencia cierta cuando llegó a la NuevaEspaña, en el siglo XVIII ya aparecía como postre de lujo en las comidas de la elite virreinal.
Al momento de la llegada de los conquistadores en las isla de Cuba, Jamaica y Santo Domingo se pescaba y cazaba; había gran variedad de peces y mariscos en lagunas y ríos, se cultivaba maíz y además se sembraba la yuca, un árbol de hoja perenne y rígida de la familia de las liliáceas. CuandoColón la descubrió en las Antillas, la llamó “ñame” por su parecido con la planta africana llamada así. En un principio los españoles emplearon la yuca para cocinar el pan cazabe o pan de yuca, que podía durar largo tiempo sin descomponerse y por lo tanto era un alimento muy útil para dilatadas travesías marítimas.
Los emigrantes esclavos de Nueva Guinea, quienes habían aprendido a cultivar layuca en las islas caribeñas; transplantada a las zonas azucareras de la Nueva España, la sembraron como alimento complementario alrededor de los campos de cultivo de caña de azúcar, en los caminos y guardarrayas. Así, la yuca en la Nueva España es resultado de la fusión de la cultura negra de la siembra del ñame y la antillana yuca.
INFLUENCIA DEL CARIBE EN EL PALADAR MEXICANO
A...
La integración de la gastronomía de América y, dentro de ella, el Caribe a la cocina mexicana ha sido un largo proceso en el que los alimentos, procedimientos de cocina y costumbres se arraigaron en México desde los siglos novo hispánicos; otros se nacionalizaron en el siglo XIX y una buena cantidad se incorporaron a la dieta de los mexicanos al intensificarse larelación con Estados Unidos, a lo largo del siglo XX.
En el territorio de los que fuera Mesoamérica no hay evidencias del cultivo de la papa, la fresa y la yuca, que son originarias de otras latitudes de América y el Caribe. Sin embargo, no se descarta que se hayan conocido en esa época, sin llegar a ser adoptadas para su cultivo, pues en la época prehispánica existía comercio marítimo entre loshabitantes de las costas de Guatemala, Costa Rica, y Panamá, y los pobladores de la Península de Yucatán.
Sin embargo, fueron los españoles quienes trajeron la papa, fresa y la yuca como parte del proceso de colonización culinaria, junto con una rica variedad de platillos y formas de comerlos, enriqueciendo así la experiencia de la transculturación hispanoamericana.
De la Península deYucatán salieron para el resto del mundo aportes de la comida maya y creaciones peculiares como el cóctel.
LA PAPA, LA FRESA Y LA YUCA
El alimento originario de Sudamérica que más cotidianamente ha formado parte de la dieta mexicana desde la época colonial es la papa. Se domesticó en los Andes, donde los españoles la conocieron durante su ascenso por la cordillera andina para apoderarse delterritorio inca de Cajamarca en 1532.
La palabra papa pertenece originalmente al quechua, lengua de los incas. En la tradición cultural de ese pueblo prehispánico existe una leyenda que afirma que Manco Cápac y Mama Ocllo, dioses mitológicos, debían enseñar el cultivo de la papa a los pobladores de esa tierra. Al parecer, cientos de años antes de que llegaran los conquistadores ibéricos los incasse comían las papas sancochadas a la parrilla o hervidas, soasadas al calor de las brasas, pero siempre con cáscara, pues se creía que al pelarlas lloraban.
En la Nueva España, la población indígena estaba habituada al consumo del maíz y su gran diversidad de platillos, por lo que la papa no se cultivó hasta fines del siglo XVIII, para incluirla en algunos guisados locales.
La fresa ofresón es originaria de Chile, según el cronista José de Acosta, quien estuvo en Perú de 1572 a 1583 y dio la primera noticia de la existencia de esta fruta en su libro “Historia Natural y Moral de las Indias, publicado en 1590.
Probablemente, los navegantes y comerciantes españoles repartirían la fresa desde Chile al resto de América. Aunque no se sabe a ciencia cierta cuando llegó a la NuevaEspaña, en el siglo XVIII ya aparecía como postre de lujo en las comidas de la elite virreinal.
Al momento de la llegada de los conquistadores en las isla de Cuba, Jamaica y Santo Domingo se pescaba y cazaba; había gran variedad de peces y mariscos en lagunas y ríos, se cultivaba maíz y además se sembraba la yuca, un árbol de hoja perenne y rígida de la familia de las liliáceas. CuandoColón la descubrió en las Antillas, la llamó “ñame” por su parecido con la planta africana llamada así. En un principio los españoles emplearon la yuca para cocinar el pan cazabe o pan de yuca, que podía durar largo tiempo sin descomponerse y por lo tanto era un alimento muy útil para dilatadas travesías marítimas.
Los emigrantes esclavos de Nueva Guinea, quienes habían aprendido a cultivar layuca en las islas caribeñas; transplantada a las zonas azucareras de la Nueva España, la sembraron como alimento complementario alrededor de los campos de cultivo de caña de azúcar, en los caminos y guardarrayas. Así, la yuca en la Nueva España es resultado de la fusión de la cultura negra de la siembra del ñame y la antillana yuca.
INFLUENCIA DEL CARIBE EN EL PALADAR MEXICANO
A...
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