Gatronomia Peruana

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escuela de administración hotelera y de servicios
universidad católica santo Toribio de Mogrovejo

GASTRONOMÍA PERUANA
¡El Perú es un mendigo sentado en un banco de oro! Frase que escuchábamos a menudo por todos los países e incluso el nuestro, pero nadie hacia algo por cambiar esta realidad. Nuestro país lleno de riqueza ecológica y biodiversidad, con los mejorespotenciales turísticos y una excelente variedad gastronómica, estaba dormido esperando despertar el león gastronómico y con él todo lo que tenemos por ofrecer. Luego de mucho tiempo, esfuerzo y dedicación el Perú ha logrado tomar importancia a nivel internacional y se ha posicionado en los primeros lugares de las listas más importantes de gastronomía en el mundo.
Últimamente escuchamos decir portodos lados “EL BOOM DE LA GASTRONOMÍA PERUANA”. Televisoras, periódicos y todo medio informativo, han acogido el auge que en la actualidad demanda “la gastronomía” para promocionarla e impulsarla. Pero ¿A qué se debe el auge gastronómico? ¿Cuál fue el detonante que ocasionó la importancia gastronómica en el Perú?
Hace unos años atrás el Perú era totalmente desconocido a lo que gastronomía serefiere; comer era sinónimo de subsistencia y no de paladar refinado y buen gusto. La preferencia por la comida extranjera era notable, pues las personas con buen nivel socioeconómico se jactaban en preferirla; en cambio las personas más humildes disfrutaban de aquella riqueza gastronómica sin imaginarse el grado de importancia que esta desarrollaría en un futuro. Unos días atrás escuchamosdecir al famoso chef Gastón Acurio que la palabra exclusivo en la gastronomía reinó durante 200 años en el mundo; Sin embargo exclusivo es excluir. Por ello parece incomprensible que este concepto, haya sido tan evocado en un mundo como el de la cocina que en su esencia más pura es todo lo contrario. Porque la cocina es dar, compartir, ofrecer, invitar, amar e incluir. Afortunadamente el conceptode lo exclusivo vive sus últimos días, para dar paso a una gastronomía que celebra y reinventa un mundo donde todos de una u otra manera se sientan incluidos.

De esta manera evocamos a nuestro plato bandera “el ceviche” el cual era desconocido y menospreciado por todos, debido a que solo era consumido por pescadores del norte del Perú. Hoy el panorama es completamente opuesto; los mejoresrestaurantes, huariques y cevicherías se lucen presentando de forma creativa nuestro más preciado tesoro culinario.
“el boom de la gastronomía peruana” título que llena de orgullo a todos los habitantes de nuestro país; con el cual miles de peruanos se dieron cuenta del tesoro nacional que poseemos y el atractivo que representa para los turistas, debido a ello se empezaron a desarrollar feriasgastronómicas a nivel nacional como “mistura”, festival más importante que se desarrolla en nuestra capital, donde cientos de cocineros demuestran su talento culinario y exponen sus creaciones más recientes, donde se premia el plato más representativo de nuestra cultura y a la cual acuden miles de personas que se sienten identificadas con la cocina peruana; “salón Perú” festival que rinde homenaje a lagastronomía peruana, junto con “Perú mucho gusto”, “sabe a Perú” y “Perú que rico”, los cuales son solo una de las pocas formas de mostrar el talento peruano en el rubro gastronómico; pero no solo en nuestro país se demuestra el talento peruano, pues miles de compatriotas se engalanan representándonos en los mejores y más prestigiosos festivales gastronómicos del mundo como: “Madrid fusión”,“México sí que sabe” entre otros, ellos llevan el titulo de embajadores peruanos, pues hay que amar nuestra cultura para saber defenderla y ofrecer lo mejor de nuestro país. Y si de ofrecer lo mejor me refiero, entonces hablo de aquellos insumos que hacen de nuestra gastronomía, una experiencia única y placentera.
Las culturas anteriores a los incas y luego la propia civilización inca, crearon...