Gatronomia

Recetas

1- Arroz con mariscos:

Ingredientes:

• 5 tazas de arroz
• 1/4 de kg. de camarones
• 1/4 de kg. de conchitas de abanico (sin valvas)
• 1/4 de kg. de pulpopicado
• 1/4 de kg. de machas
• 1 docena de choros cocidos (sin valvas)
• 4 tazas de agua
• 1 taza de cerveza rubia
• 3 cucharadas de ajo molido
• 2 cucharadas de ajímolido
• 2 cucharadas de culantro picado
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 cebolla grande picada
• 1 tomate pelado y picado
• 1 cucharada de palillo
• 1 taza degranos de choclo
• 1 zanahoria picada
• 1 taza de arvejas
• 1/2 taza de aceite
• sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, elajo, el ají panca, el ají amarillo, el palillo, el tomate y en culantro, sazonados con sal, pimienta y comino, hasta que doren; incorporar los choclos, la zanahoria, las arvejas, los camarones, lasconchitas, el pulpo, las machas, los choros y la cerveza, dejar que den hervor; después, echar el arroz y el agua; verificar la sal, tapar y dejar que rompa el hervor; entonces, bajar el fuego y proseguirla cocción hasta que el arroz granee; servir con salsa criolla y ají molido.

2- Arroz con pollo:

Ingredientes:

• 6 presas de pollo.
• 3 tazas de arroz.
• 1/2 taza deaceite vegetal.
• 1 cebolla mediana picada.
• 3 dientes de ajo molidos.
• 1/2 taza de culantro molido.
• 1/2 taza de espinaca molida.
• 1 taza de arvejas.
• 1/2 taza dechoclo desgranado.
• 1/2 pimiento picado.
• 1 zanahoria mediana picada.
• 1 ají amarillo fresco licuado.
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Condimentamos las presas con sal ypimienta, y las doramos en aceite caliente. Luego las reservamos; en el mismo aceite doramos la cebolla, los ajos molidos; luego agrega el ají amarillo.

Cuando haya cambiado de olor, añade el...