Gatronomía

Capítulo 4. Comida mexicana.
I.1 Introducción.
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México, que forman parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la cocina mesoamericana como de la europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
I.2 Comidas principales ypreparación.
Tacos. El taco es un pato de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada que puede contener de manera opcional, algún tipo de carne dentro de ella.
Ingredientes.
1 Kl. De lomo de cerdo.
3 chiles guajillo.
2 chiles anchos.
2 chiles chipotles en adobo.
2 dientes de ajo.
1 cebolla en trozos.
¼ de taza de vinagre.
½ taza de jugo de manzana.
½ taza de jugo de naranja.
1 taza depiña picada.
3 clavos de olor.
1 cucharadita de comino.
1 cucharadita de orégano.
1 jitomate asado.
1 cucharada de sal.
Tortillas de maíz.

Preparación:
I. Asa el jitomate.
II. Hierve el agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillos y anchos.
III. Coloca los chiles hervidos en la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor,comino, orégano y jitomate.
IV. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa.
V. Asa los filetes volteando una vez, hasta que se hayan cocido.
VI. Asa las rebanadas de piña.
VII. Pica la carne y la piña.
VIII. Sirve la carne sobre la tortilla caliente y agrega la piña.


Guacamole.
Es una salsa preparada a base de guacamole.
2 aguacates.
1 cebolla picada.
1 diente deajo.
1 jitomate maduro.
Jugo de limón.
Sal y pimienta.
Procedimiento.
I. Pela y machaca los aguacates en un tazón mediano. Incorpora la cebolla, jitomate, sal y pimienta.


I.3 Postres.
Cajeta: Dulce de leche tradicional elaborado a partir de leche de cabra.
1 L. de leche entera.
1 taza de azúcar banca.
½ cucharadita de extracto de vainilla.
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio.
Procedimiento.
1.Coloca la eche, azúcar y vainilla en agua en una cacerola y deja que suelte el hervor a fuego alto.
2. Mueve constantemente, hasta que la leche se espese y tenga que la leche un color caramelo.
3. Incorpore el bicarbonato y siga cocinando hasta que la leche llegue a la consistencia de la cajeta.
I.4 Bebidas.
Atole: Preparación a base de maíz y agua o leche.
Pulque: Bebida alcohólica que seobtienen fermentado el juego extraído del maguey.
Tequila: Bebida alcohólica producto de la fermentación del agave.
Aguas frescas: Se hacen a base de frutas de temporada y azúcar.



Capítulo 5. Comida Japonesa.

5.1 Introducción.
La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la quela mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa delshogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.

5.2 Comidas principales y su preparación.
Tofu: Aparte de ser comidatípica de Japón es una comida vegetariana para toda acción.
250 gr. De soja amarilla.
Agua
Limón
2 ollas grandes
1 colador
1 cuchara de madera.
1 gasa.

1. En una olla ponemos e colador y sobre ella una gasa grande.
2. En otra olla pon e colador y sobre ella una gasa grande.
3. Sacar la soja y usar la batidora con .75 L de agua fría y tritura hasta hacerla puré.
4. Agrega e puré de soja al aguahirviendo.
5. Cuando la espuma llegue al tope de la olla, apagamos el fuego y vertemos en el colador con la gasa.
6. Estrujar la gasa hasta que salga el líquido.
7. Ponerlo en un bowl.
8. Ponla en un refri.

Teriyaki: Plato típico japonés que es popular dentro de la carta de los principales restaurantes extranjeros de todo el mundo.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
1 pimentón picado.
1 cebolla...