GAUSSIA LUCIFERASA

Cuestionario
1). Fundamento de la reacción de EBER.

La prueba de amoniaco de eber se basa en que los gases de amoniaco que se generan en la putrefacción, forman vapores blancos de cloruroamónico, cuando se les agrega ácido clorhídrico; por lo tanto es no apto para el consumo.

2). Composición de Básica de la carne
El Codex Alimentarius define la carne como “todas las partes de un animalque han sido dictaminadas como inocuas y aptas para el consumo humano o se destinan para este fin”. La carne se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminasy otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de carbohidratos.

Composición nutricional de las carnes y otras fuentes de alimento por 100 g**
Product
Agua
Prot.*
Grasas
CenizasKJ*
Carne de vacuno (magra)
75.0
22.3
1.8
1.2
116
Canal de vacuno
54.7
16.5
28.0
0.8
323
Carne de cerdo (magra)
75.1
22.8
1.2
1.0
112
Canal de cerdo
41.1
11.2
47.0
0.6
472Carne de ternera (magra)
76.4
21.3
0.8
1.2
98
Carne de pollo
75.0
22.8
0.9
1.2
105
Carne de venado (ciervo)
75.7
21.4
1.3
1.2
103
Grasa de vaca (sub-
cutánea)
4.0
1.5
94.0
0.1854
Grasa de cerdo (tocino dorsal)
7.7
2.9
88.7
0.7
812
Leche (paste-
urizada)
87.6
3.2
3.5
 
63
Huevos (cocidos)
74.6
12.1
11.2
 
158
Pan (centeno)
38.5
6.4
1.0
 
239
Patatas(cocidas)
78.0
1.9
0.1
 
72

3) ¿Qué es carne Magra?
Se denomina carne magra a la carne animal constituida casi totalmente por fibras musculares y que, por tanto, contiene poca grasa y unamayor proporción de proteínas que otros tipos de carne. La carne magra puede ser tanto carne roja como carne blanca y puede provenir de mamíferos, aves o pescados. La particularidad es que la carne magrason cortes sin apenas cartílagos, tendones, tejido graso o venas.

4) ¿Qué es trimetilamina y como se determina?
La trimetilamina es un compuesto orgánico que tiene como fórmula N(CH3)3. Se...