gaviota


1. ENTORNO TECNOLÓGICO


DESCRIPCIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA





Pre cosecha: serie de actividades que se realizan antes de la recolección como la siembra.

Cosecha: comprende la recolección del producto y el transporte hasta la bodega donde va a ser adecuado.

Poscosecha: limpieza y adecuación del producto para ser atractivo a los ojos del consumidor final.

Procesamiento: deacuerdo al tipo de producto que se quiera elaborar, las frutas y hortalizas son procesadas

Comercialización: se realizan primeramente en los centros de acopio de cada ciudad, los mercados populares o las microempresas.


PRODUCTOS Y PROCESOS

Se clasifican deacuerdo a los niveles de transformación:

Nivel cero:
En este nivel los productos no sufren ningún tipo de transformaciones en sustejidos o estructurafísica

Nivel uno:
Los productos se consideran materia prima y sufrirán algún tipo de transformación física.

Nivel dos:
Sucede cuando la materia prima se modifica involucrando combinaciones de productos semiprocesados.
Para estos niveles se puede requerís cierto tipo de tecnologías que se aplican a los siguientes tipos de productos: los deshidratados, fermentados,concentrados y la conservería. Para estas operaciones se necesita una serie de procedimientos que son comunes para estos productos: lavado, selección, pelado, trozado, conservación de alimentos.


2. ENTORNO AMBIENTAL
Colombia cuenta con muy buenas condiciones ambientales y agrologicas para el cultivo de frutas y hortalizas lo que permite tener producción durante todo el año lo cual es una delas razones por las cuales es un gran atractivo de inversión y potencial productor.
En el sector hortofrutícola se creó la Guía Ambiental la se enfoca en temas de relevancia para el productor como el sistema de producción más efectivo, adiciona guía en cuanto al aprovechamiento de los recursos buscando el equilibrio agropecuario y ambiental. Al igual contiene información en cuanto a planes,programas y normas de protección ambiental y de comercio; normas del Sistema Nacional de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias también presenta el productor mecanismos para participación ciudadana como los proyectos comunitarios.
Aunque Colombia cuenta actualmente con un adecuado sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias debe ajustar estas a fin que los resultados sean de mayor relevancia y selogre la coordinación entre los actores del sector. Para esto debe:
Ampliar el control sobre la calidad del material reproductor.
Ampliar la red de laboratorios ya que no es suficiente la actual para atender la demanda de análisis de residuos esto a fin que sea más eficiente.
Debe tecnificar y especializar las normas técnicas voluntarias llegando a incentivar procesos de certificación.
Ya sehan desarrollado actividades entre el ICA y ASOHORFRUCOL para la implementación de manuales de gestión ambiental, sin embargo es evidente un retraso en la implementación de estos manuales y buenas prácticas en las empresas productoras, estas instituciones podrían establecer un sistema de certificación principalmente para las empresas que tengan enfoque de exportación el cual solo se logre aldemostrar la incorporación de buenas prácticas y procedimientos en su ciclo de producción.

3. ENTORNO LEGAL

Dentro del marco legal que cobija la parte de inocuidad de alimentos se tiene la constitución colombiana, la cual expresa el derecho a la salud y el derecho a una alimentación sana y equilibrada.
Un ente generador de políticas en Colombia para el sector alimentos y específicamente envigilancia, inspección y control en la inocuidad de alimentos es el ministerio de Salud, con un instituto adscrito que es el Instituto Nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA.

Entre las leyes y decretos emitidas por estos organismos se tienen:
DECRETO 60 DE 2002 (HACCP)
Promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las...