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PROTEINAS
Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
Nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro,
Magnesioy cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de
Aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidosMediante enlaces peptídicos.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el nº de aa. qué forma. La molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 sellama
Poli péptido y si el n: es superior a 50 aa. se habla ya de proteína.

Estructuras de proteínas
Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que
Consiste en una cadenalineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de
Otra es la secuencia de aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce
Como estructura primaria de la proteína. La estructuraprimaria de una proteína es
Determinante en la función que cumplirá después, así las proteínas estructurales
(Como aquellas que forman los tendones y cartílagos) poseen mayor cantidad deAminoácidos rígidos y que establezcan enlaces químicos fuertes unos con otros para
Dar dureza a la estructura que forman.
Sin embargo, la secuencia lineal de aminoácidos puede adoptar múltiples
Conformacionesen el espacio que se forma mediante el plegamiento del polímero
Lineal. Tal plegamiento se desarrolla en parte espontáneamente, por la repulsión de los
Aminoácidos hidrófobos por el agua, laatracción de aminoácidos cargados y la
Formación de puentes disulfuro y también en parte es ayudado por otras proteínas. Así,
La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos en laCadena proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que
Están enlazados y la forma en que se pliega la cadena se analiza en términos de
Estructura secundaria. Además las...