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Pescados
Definición pescado
El pescado se denomina como un animal acuático, su forma varia ya que esta puede ser plana, ovalada o redonda.  
Los peces tienen como órganos de locomoción, aletas. Se caracterizan por tener una piel viscosa y con escamas, sangre roja y fría, un corazón con un sólo ventrículo, estos animales poseen una respiración branquial y su reproducción es generalmenteovípara.
Clasificación del pescado
Tenemos que la clasificación de los pescados se hace tomando en cuenta algunos factores. Como la forma que presentan, por su asimilación y por su origen.
A. Por la forma. Estos a su vez se subdividen en :
i. Romboides. Se refiere a los pescados planos, como ejemplos tenemos al lenguado, la platija, la raya, el Saint Pierre, etc. Se Sirven casi siempre en forma defiletes, aunque en ocasiones estos se preparan enteros.
ii. Fusiforme. Son todos aquellos pescados redondos de dos filetes solamente, como ejemplos tenemos el salmón, el abadejo, el huachinango, el róbalo, el atún, la sierra, etc.
B. Por su asimilación. Esto se refiere a la facilidad de digestión en los seres humanos. Así pues tenemos:
I.Blancos. En cuanto a los primeros, seconsideran de los pocos alimentos del reino animal con mayor facilidad de digestión debido a su carne, la cual presenta fibras cortas y pequeñas cantidades de tejido conjuntivo y de grasa. Además presenta un alto porcentaje de gelatina. Por lo general su carne es más delicada durante la manipulación y la cocción, estos llegan a romperse o desmenuzarse fácilmente. Estos se encuentran repartidos en el mar yen el río
Algunos ejemplos de pescados blancos tenemos: la merluza, el bacalao, el lenguado, el salmón, la trucha, entre otros.
II. Azules Reciben Por lo general los pescados azules los encontramos en aguas frías, ésta es una de las razones por las que desarrollan una gran cantidad de grasa, ya que la grasa los mantiene calientes y los ayuda a desplazarse fácilmente. Su carne no es muyblanca, pero las variedades más comunes se refieren a casi todos los pescados pequeños de mar con sabores acentuados, como la sardina, el arenque, los boquerones. Como excepción podemos encontrar en esta categoría al atún y el bonito que son pescados de proporciones más grandes a los citados con anterioridad.
C. Por su Habitad. Este apartado se refiere al origen del cual se trate.
I.Pescados de agua dulce. Se caracterizan por ser ricos en potasio, magnesio y fósforo. Todas estas especies son redondas, entre ellos están las anguilas, la carpa, el esturión, el lucio, la trucha, etc.
II. Pescados de agua de mar. Son ricos en yodo y cloro principalmente, en esta categoría tenemos peces de forma redonda y plana, entre ellos tenemos al róbalo, el atún, el lenguado, elboquerón.
Aporte nutricional
En cuanto al nivel nutricional que aportan los pescados y mariscos tenemos que se caracterizan por tener un alto porcentaje en agua, fósforo, azufre y materiales proteicos entre un 60 y 80% de su peso total. Sin embargo, la carne del pescado esta sujeta a un estricto control higiénico, ya que puede ser medio de cultivo para bacterias y microorganismos.
Tipos de pescaPara la captura del pescado se realizan diferentes métodos, sin embargo, las más utilizadas en el sector comercial son tres tipos:
a)Pesca de arrastre. Es la técnica más común de captura, sin embargo, el pescado sufre una mala manipulación y control de higiene. Este método consiste en tirar las redes sobre los bancos de peces y a través del movimiento del barco, las redes van avanzando ycapturando. La red es subida a bordo, donde el pescado es seleccionado y sometido a algún tipo de conservación.
b) Pesca de pincho. Consiste en introducir al agua guías de cuerda, de las cuales penden pequeños anzuelos con carnada. De esta manera los peces son capturados con mayor cautela y menor maltrato, sin embargo, el costo por captura resulta elevado, ya que la captura resulta ser menor...