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Antecedentes
Los antiguos habitantes de México eran gentes muy cálidas y hospitalarias. Como parte de su tradición y signo de cortesía y amabilidad siempre que tenían invitados en casa lespreparaban bebidas.
Maíz y cacao eran los principales ingredientes de las bebidas prehispánicas, en dosis y combinaciones variables y con el agregado de miel y aderezos diversos.
Los atoles se preparan,hoy como hace muchos siglos, con maíz cocido, molido y desleído en agua.
Una bebida hecha con polvo de cacao era preferida del emperador Moctezuma, y la bebía a sorbos, endulzada con miel, en copasde oro.
Antes de convertirse en golosina internacional, el chocolate ya formaba parte de la alimentación diaria de la mayoría de los mexicanos. La democratización del cacao y del chocolate fue unade las benéficas consecuencias de la conquista española.
La gran variedad de frutas, hervidas y semillas aromáticas ha dado origen a una extraordinaria riqueza de recetas de bebidas, de exquisitossabores y muy decorativas: hay que ver cómo engalanan los mercados de todo México.
Todo el mundo asocia el Tequila con México, pero los antiguos indígenas no Tomaban Alcohol.
El alcohol únicamenteera utilizado como sedante o como medicina. El Tequila era un antídoto contra las mordeduras de víbora, también se frotaba para sanar problemas con las articulaciones. Se tomaba con moderación paracurar enfermedades, purificar la sangre y estimular el sistema digestivo.
Con la conquista y más precisamente durante la colonia, se comenzó con la destilación dando origen a la elaboración dediferentes aguardientes.
En la época de las luchas independentistas, se iniciaron algunos cultivos de vid, como una forma más de rebeldía hacia el yugo colonial. Luego, en la primera mitad del siglo XX, lafamilia Madero inició el cultivo y la fabricación de vinos en Coahuila.
Estas fueron innovándose y modificándose por el curso del tiempo hasta las que tenemos actualmente.


Referencias:...