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Una publicación de la Asociación Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura julio - agosto, 2007 Año 19– No. 110 Licencia Mingobierno 0011739 Dirección General Consuelo Velasco Zambrano Junta Directiva Presidente Freddy Alonso Velásquez R. Vicepresidente Granjas Paraíso Ltda. María del Carmen Otero Asociación de Porcicultores de Antioquia Gustavo Barreneche Cercafé GustavoAdolfo Marín M. Cerdos del Valle S.A. Juan Carlos Cardona C. Cooperativa Colanta Ltda. Santiago Berrío Calle Eduardo Gómez González SOLLA Germán Salazar TECNIAGRO S.A. Carlos Mario Jaramillo Unión de Porcicultores de Cundinamarca Elmer Botía Miembro Honorario Jaime Cuéllar Chacón Gerente Consuelo Velasco Zambrano Coordinación periodística y edición Comunicadora Social y Periodista Sandra ArroyaveSampedro Conceptualización gráfica y diseño portada Beatriz Hincapié Rojas Fotografías Departamento Comunicaciones, Archivo General- Páginas WEB Impresión Editorial Scripto, Bogotá Avenida Caracas No.76-51 PBX: 2486777 Fax 2102018 Celular 3106801013 e-mail:comunicaciones@porcicol.org.co www.porcicol.org.co Bogotá - Colombia Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores.Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente, citando nuestra publicación.

EDITORIAL

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NUESTRO KARMA

ACTIVIDADES

10 ACCIONES DE LA ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE
PORCICULTORES - FONDO NACIONAL DE LA PORCICULTURA Y DEL SECTOR

HACCP

14 ¿QUÉ ES HACCP?
HACCP

15 CALIDAD O INUCUIDAD
ENTREVISTA

18 HACCP NO ES MODA, ES UN INSTRUMENTO
PARA GARANTIZAR LA CALIDAD DE UN PRODUCTOPROGRAMA

22 PROGRAMA ASESORÍAS EN BPM Y HACCP
DEBATE

26 LOS COMBUSTIBLES DE PRIMERA GENERACIÓN,
¿UNA SOLUCIÓN O UN PROBLEMA PARA LOS PORCICULTORES?

INVESTIGACIÓN

29 PREPARACIÓN DE JAMÓN SERRANO A PARTIR DE
CERDO ZUNGO PELAO EN EL MUNICIPIO DE MANIZALES

INFORME

35 EL AÑO DEL CERDO EMPEZÓ EN MAYO
MATERIAS PRIMAS

40 SEMINARIO INTERNACIONAL ¿HACIA DÓNDE VAN
LOS COSTOS DEPRODUCCIÓN DEL SECTOR PORCÍCOLA?
ISSN 0122-4220

Fotos Portada: Archivo

EDITORIAL

NUESTRO KARMA
Son muchos los problemas que aquejan a la porcicultura colombiana y a través de los años, son muchos los problemas sanitarios que han golpeado nuestros sistemas de producción, con un alto impacto económico, pero hay que reconocer que la problemática de campo ocasionada por el CIRCOVIRUS es unade las costosas que hemos afrontado. La sintomatología que empezó a observarse hace aproximadamente 3 años dio un campanazo de alerta sobre una enfermedad por entonces poco o nada conocida, pero que se anunciaba, iba a hacer estragos con los parámetros productivos y por ende, con los costos de producción: Morbilidad entre 20 y 30% del grupo, Mortalidad de 7 a 30%, (en casos extremos 50%),Variaciones del peso con el efecto negativo sobre el sistema todo dentro-todo fuera y por ende el adecuado ciclo de lavado, desinfección y secado y Cerdos ligeros (5-20%), Abortos, Momias y toda clase de patologías que nunca se habían presentado en las granjas, pululaban por doquier. Al principio la confusión y la angustia reinaron y se acrecentó la preocupación porque el problema no parecía tenersolución. Fue el “agosto” para los proveedores de fármacos y vacunas, porque apoyados en la falta de un diagnóstico acertado, todo era compatible con todo y esperanzados pensábamos “Con esta medicación si” y resultaba que “No”. Después de millones de pesos por las pérdidas productivas y por la inversión en medicamentos, era poco lo que habíamos avanzado en la solución del problema. De pronto alguien dijo¿Por qué no buscamos CIRCOVIRUS? y no nos pareció descabellado. Efectivamente el diagnóstico fue concluyente. Ahora no nos queda ninguna duda que la enfermedad de moda en el mundo convive con nosotros; sin invitación previa se introdujo en nuestras granjas y ahora ¿Quién la saca?. Hoy día tenemos más preguntas que respuestas a esta enfermedad, pero por lo pronto ya se han identificado distintos...