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Vacio relleno a la parrilla.


Preparar un vacío preferiblemente grueso, al que harán un corte para formar un hueco profundo en el interior. Extendemos sobre la mesada varias fetas de jamóncocido, encima unas rodajas de tomate con orégano y sal, luego unas rodajas de cebollita de verdeo o cebolla común y para terminar muzzarella con perejil y ajo bien picados.Envolvemos con las fetas yponemos dentro del hueco que hicimos al vacío. Cerramos la entrada con palillos.
Preparación:
El primer paso es preparar brasas abundantes, pueden ser de carbón o de leña, pero es importante queestén muy bien encendidas. Si las brasas están a medio encender las consecuencias van del mal sabor en la carne a la intoxicación lisa y llana, así que hay que tomarse el tiempo para prender el fuego ytener las brasas bien “cocinadas” antes de poner la carne a la parrilla.
Una vez que están las brasas, hay que esparcir unas cuantas debajo de la parrilla. Si la parrilla no está bien limpia, hay queesperar a que se caliente y limpiarla bien con papel de diario y cepillo (no usar uno con cerdas de plástico por obvias razones).
Con la parrilla ya caliente y limpia se sala bien la carne de amboslados y se la coloca del lado de la grasa. Para evaluar el calor hay diferentes métodos. Uno sencillo es buscar que la brasa sea suficiente para que la grasa crepite sin que se queme. Hay que tratar deque el calor sea constante a lo largo de la cocción, es decir, que la carne no deje de asarse en ningún momento.
Cuando la grasa del lado de abajo esté bien dorada y la parte de arriba se sientacaliente, hay que dar vuelta la pieza y terminar de asar. Para servir, se hacen cortes alargados en forma perpendicular a la fibra de la carne. Lo mejor es ir sirviendo de a poco, para que no se enfríe nien la fuente ni en el plato, porque la temperatura de la carne es uno de los factores principales a la hora de disfrutar un buen asado.
En el asado la elección de la carne es fundamental. Si se...